炮杖子 甘肅 ? 張掖 ? 民樂 炮杖子 將揉好的面拉開拉細，然后揪寸段于開水中煮熟撈出，用涼水激過，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮杖子。隨著蔬菜種類增多和面食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟后，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜臺、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調味品爆炒面食的，所以又稱干拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟后撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱湯炮杖。
