炸熘鐵淮 天津 ? 河西區 ? 河西 炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。 炸熘鐵淮，所用鐵淮，是天津津有味地區著名的特產。它體形較小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到嚴“冬則鐵淮、銀魚馳名遠近”。當地廚師都取用鐵淮烹制各種美味，有經鹵、炸、醬、熏、熘等烹調方法烹制的鐵淮菜三十余種。其中“炸鐵淮”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，極受各方歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數初冬，雪落林巢羅鐵淮，冰敲河巖網銀魚，火擁獸爐余。”形象地描寫了鐵淮和銀魚的美味。
