南江土豆是南江縣重要傳統特色產業，種植歷史悠久。土豆是巴中市域內重要的傳統產業，因其抵御自然災害能力較強，糧、菜、飼兼用，長期以來一直是農戶生產中的重要作物，綿延千里大巴山。1932年，中國工農紅軍第四方面軍從鄂豫皖向西實行戰略轉移到巴中后，經過浴血奮戰，建立了以通、南、巴、平為中心的，被毛澤東主席稱為“中華蘇維埃共和國的第二大區域”─川陜革命根據地。在艱苦卓絕的戰斗中，“南江土豆”作為紅軍軍糧，為革命勝利做出了巨大的貢獻。歷年來，南江土豆經過各級黨委、政府、農業科技人員的不斷努力，其種植面積、總產、單產逐年上升，品種逐步擴大到菜用型和加工型，2009年，省農業廳將南江縣確定為全省52個馬鈴薯良種繁育重點示范縣之一。近年來，南江縣依托南江土豆原種項目，扎實推進全縣土豆高產創建活動，擴大南江土豆脫毒良種推廣面積，提高生產水平。以高產創建為抓手，以規模化、標準化、產業化為發展方向，扎實抓好新技術、新材料、新品種的引進、示范和試驗活動，加大高產栽培技術體系集成、創新、推廣力度，集中成片打造高產示范帶、展示線和輻射區，加強技術培訓和指導，南江土豆綜合生產能力和市場競爭力得到顯著提升。目前，南江土豆常年播種面積24萬畝，總產量可達36萬公斤，年產值超億元，對促進全縣農民增收和農業增效，促進糧食生產穩定發展作出重要貢獻。