南江辣椒屬南江縣傳統農產品，栽培歷史悠久，是上世紀70年代初引進、培育的新品種，主要在光霧山等高海拔地區種植。由于山高耕地面積廣，適宜輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產的“南江辣椒”產品脆、嫩、甜，果皮厚、辣度適中、口感好，炒食、煮食、涼拌、腌漬或加工辣椒醬均可。南江辣椒的大面積種植自上世紀80年代開始，自南江縣開始實行家庭聯產承包責任制，計劃經濟體制向市場經濟體制轉變，大大解放了生產力，激發了南江農民不斷更新生產技術的積極性，調動了全縣農民種植辣椒的積極性，加速了“南江辣椒”優良品種在全縣大面積推廣。歷年來，南江縣委、縣政府對南江辣椒這一傳統產業高度重視，堅持以市場為導向，以現有龍頭企業為載體，以資源配置和政策支持為保障，加快開發南江辣椒育苗組培室、辣椒醅生產線、種苗選育現代化實驗室、冷藏區、倉儲物流等現代化農業建設進程，并從各個方面積極引導和扶持企業和農民，縣政府對種植面積較大和生產加工能力較大、質量信譽較好的農民和企業給予政策扶持，使南江辣椒從種植面積到產量和品質都有了大幅度的提升。加快了“南江辣椒”產業從傳統農業向現代化、產業化發展的前進步伐。同時，依托“光霧山”旅游業的快速發展，全縣建成一大批“南江辣椒”生態觀光旅游區，促進了南江辣椒產業生產效益，種植收入不斷增長。現今的南江辣椒已經成為繼“南江甘藍”之后的又一蔬菜主導產業，已成為百姓餐桌不可缺少的必備食材，暢銷省內外市場，深受廣大消費者喜愛。