炸蘆花雞 河南 ? 開封 ? 龍亭 炸蘆花雞炸蘆花雞因選用蘆葦花盛開時的仔雞為主料炸制而成，故名。制作：首先加工雞子，剔掉雞腿、雞膀里大骨，將肋骨和脊骨截斷，再剁去雞嘴與膀尖和三分之二的雞爪。然后，將雞入鍋煮制。半熟時撈出，用元油、鹽水、料酒將其里外抹勻，腌住使其入味，繼入油鍋炸制，至雞肉爛熟呈柿黃色，撈出放入盤中，撒上料酒、原油、味精兌成的調味料，即可食用。特點：肉質鮮嫩，皮脆，為時令菜肴。
