炸核桃腰 河南 ? 開封 ? 龍亭 炸核桃腰炸核桃腰為開封傳統菜肴。 炸核桃腰是以豬腰子為主料，以蔥段、雞蛋、水粉芡為配料，輔以味精、鹽水、醬油、料酒、花椒鹽、花生油等制作而成。方法：先將腰子拾掇干凈，用立刀解成十字花紋，截成八分見方的塊；然后投入佐料攪勻浸泡六七分鐘，繼之加入雞蛋、粉芡疊勻，投入熱油鍋內炸制。待腰塊卷縮成核桃形時撈出，少停再下鍋重炸即成。特點：色澤柿黃，酥香鮮嫩。
