口蘑鍋巴湯 河南 ? 開封 ? 龍亭 口蘑鍋巴湯口蘑鍋巴湯又稱"平地一聲雷"。由于制作方法獨特，口蘑馨香，鍋巴松脆，湯鮮適口，深受消費者歡迎。 制作：先將口蘑洗凈，上籠蒸熟后片成片，放入大海碗內；再將調味高湯沖入。最后當著顧客把油炸的鍋巴放入湯內，即可食用。灼熱的鍋巴遇湯時即產生爆響，故得名"平地一聲雷"。 鍋巴原名"鐺底焦飯"，本是燜制米飯時的剩余之物。《綱目拾遺》中載鍋巴能"補氣健脾，消食止瀉"，后經妙手烹調，成為一道風味菜肴。
