薰雞絲燴腐皮 河南 ? 開封 ? 龍亭 薰雞絲燴腐皮薰雞絲燴腐皮為開封風味菜肴，其特點是腐皮光滑，薰香味鮮。制作時先將薰雞剔骨，切成一分見方的長絲，腐皮切成一寸半長、一分寬的長條，放入開水盆里下堿面攪勻，換水除堿味后用開水養住備用。鍋放火上，添入清湯，加進佐料。湯沸后勾入流水芡，放入腐皮，待湯沸時下入雞絲即可食用。
