豬頭肉糕 河南 ? 開封 ? 鼓樓 豬頭肉糕豬頭肉糕為開封傳統風味食品。市食品公司醬肉商店繼承傳統制作方法，改革工藝和配方，生產的豬頭肉糕成為群眾喜愛的食品。 制作方法：選新鮮豬頭去毛，割掉舌耳，劈成兩半，汆洗干凈。把精鹽、料酒、醬油、香料多味，加生姜、大蔥等佐料混合兌成鹵汁；將加工后的豬頭置入鍋內用武火煮沸，肉熟后去骨，改火文火燜煮至汁濃發黏，撇去浮油，倒入盆內冷卻凝固后即成。食用時切成薄片，加麻油、蒜汁拌和。外觀色澤醬紅，晶瑩透明，芳香鮮潤，味厚利口。
