桂花大卷酥 河南 ? 開封 ? 鼓樓 桂花大卷酥：該品原為宮廷御用食品，其特點酥香流油，軟綿適口。后人在制作中加入桂花，故有"桂花大卷酥"之名。該糕點制作，先將精粉、食油加適量水調制成面團，再經擦酥、包酥、下劑、掐劑、包餡后，搟成長形薄片，將前后兩邊向中間折疊，反轉后在中間順長捺一條溝，打三個七星點戳記，入爐烘烤后即為成品。成品表面呈乳白色，有兩條烙花印，皮餡均勻，有明顯層次。
