白洋淀青蝦是河北省保定市安新縣的特產。白洋淀青蝦(學名日本沼蝦)屬于白洋淀水域的傳統物種。白洋淀青蝦，以其皮薄、肉質細嫩鮮美在歷史上被譽為著名的三大名貴青蝦產地之一。
青蝦，學名日本沼蝦，是日本和中國特有的淡水蝦類。在我國，青蝦廣泛分布在南北各地的江河、湖泊中。河北省著名的白洋淀、衡水湖等淺水性湖泊更適宜青蝦的生長。特別是白洋淀青蝦，以其皮薄、肉質細嫩鮮美在歷史上被譽為我國著名的三大名貴青蝦產地之一。但近年來隨著淀區水位的變化，以及過度捕撈，使青蝦資源急劇下降，商品蝦價格猛增，目前售價高達80——100元/公斤。
為使這一優良品種資源得到恢復，保護自然水域生態環境，增加漁民收入，進行青蝦人工繁育及增養殖研究，對河北省淡水水域的漁業可持續發展有著重要意義。青蝦生殖生長調控及健康增養殖技術研究與應用”項目，從2009年1月開始，經過全面調查研究，結果表明白洋淀青蝦這一歷史名特水產品種，在白洋淀地區由于沒有種苗來源，從未進行過人工養殖，主要靠捕撈自然野生青蝦供應市場，產量很低，并且使得自然資源連年下降。項目組結合白洋淀水產種質資源保護區及青蝦原種場建設項目，于2010年進行了青蝦人工繁育研究，初步摸清了白洋淀青蝦苗種人工培育技術要點，基本掌握了青蝦網箱種苗生產技術。該項目2010年7月，培育出體長1.0cm——1.2cm青蝦仔蝦180萬尾，成活率達28.8%，超額完成了150萬尾的年度目標任務。2012年原種場預計孵化生產青蝦苗1.5億尾，不但能滿足白洋淀周邊地區養殖戶的需求，而且要逐步輻射全省。白洋淀青蝦的產業化發展不但能使該地區恢復名貴青蝦產地的歷史美譽，還為該縣帶來巨大的經濟效益、社會效益和生態效益。