香汁炒石螺 廣東 ? 梅州 ? 蕉嶺 原料：石螺500克、金不換5克、蒜茸3克、姜末5克、鹽3克、味精4克、白糖5克、紅辣椒末6克、紹酒適量。 制法：先將石螺用鐵鉗夾去螺頭，洗干凈，起鑊下清水煮沸時，落石螺滾至6成熟撈起干水分，再起鑊落少量油，下姜、蒜爆香，再落紅辣椒末、金不換、石螺、紹酒用中火猛火快速翻炒后，加入少量湯水，調入味料，用中火略炒后，推入濕粉勾茨加尾油上盤，便成。
