蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與分泌物經過充分釀造而儲存在蜂巢內的一種甜而有粘性，透明或半透明、帶光澤的液體。始興山林面積廣，山花資源豐富，是一個天然的蜂蜜養殖場。自古以來，養蜂便成為始興山區百姓一項傳統的產業，尤以瑤民飼養為多。始興所產的蜂蜜分“夏至糖”和“冬至糖”，主導產品為山烏湫蜜和其他山花蜜，屬純天然蜜，具有甜而不膩、氣味芳香的特點。由于富含轉化糖（葡萄糖和果糖）、酶類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、抗菌素類等人體所需的微量元素，有清涼解毒、益年壽延、滋補養顏等功效。為了提倡科學養蜂，始興縣養蜂專業戶自發成立了養蜂協會。目前，全縣養蜂產區主要分布在深渡水、花山、北山、隘子、羅壩等山區，年產量達5萬多斤。而始興蜂蜜也成為人來客往的送禮佳品。