客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作過程工序較為復雜，但因為它的美味及獨特，仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間，更成為客家人家家戶戶口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟釀豆腐的材料差不多，只不過主角換成了腐皮，同樣是五花肉，香菇，薯粉，根據各人的喜好，還可以放其它的餡，廢話少說，介紹一下做法吧：
做法:1.五花肉切丁狀放少量鹽腌制(不要切太小塊,要不沒口感)
2.香菇用溫水浸透后切丁狀
3.蔥去葉跟頭,切小粒
4.薯粉,腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻伴撈勻並放上適量鹽調味
6.放適量薯粉跟肉餡攪勻,讓餡有粘性之余還有好口感
7.取出腐皮,將肉餡呈條狀平鋪在腐皮上
8.腐皮圍著肉餡裹一圈後,切斷多余的腐皮
9.裹好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油並燒熱后,放進腐卷,開始炸腐卷
11.炸的過程中,要不時翻動它(不然的話就要吃炸糊了）
12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子濾干油即可