同家莊水鮮饸饹 陜西 ? 渭南 ? 合陽 同家莊水鮮饸饹用蕎面壓制而成。和面時加蒿籽，或摻入火燒青石水，和出的面有筋，韌性大，和好的面放在瓷盆里備用。隨吃隨壓，使用細眼饸饹床子，在鍋里煮熟后隨即撈入清水中過水，故名“水鮮饸饹”。 水鮮饸饹煮時不隨湯，熱撈涼挑不斷條，放到木盤中不沾連。熱吃涼吃隨意。如熱吃，在湯內涮熱，盛入平盤，加上大油、蔥花或蒜苗；涼吃，則調上芝麻醬、芥茉、蒜水和辣椒油。熱吃周身通泰，涼吃解熱去汗。
