炒豆芽 陜西 ? 榆林 ? 府谷 炒豆芽生豆芽比較費時，農家不常吃，過年過節生一些調劑生活。將綠豆芽抓出簸凈綠皮，鍋里放適量油，用蔥、蒜、姜、醋熗香放入豆芽再加花椒面、鹽適量，攪拌翻炒，少時便熟，加少量味精、雞精翻勻即可岀鍋，也可加少量芡掛糊。此菜脆嫩爽口。炒時切忌過熟，如果大量水分被炒出來，豆芽變軟綿，就不鮮美了。
