山藥炒苜蓿 陜西 ? 榆林 ? 府谷 山藥炒苜蓿苜蓿本是一種牧草，春天，剛出土的嫩苜蓿人吃起來也別有風味。如遇荒年，大苜蓿也可充饑。將嫩苜蓿掐回來揀凈雜物洗凈塵土，煮熟浸涼攥干切碎。切記要把煮熟的苜蓿撈在涼水里浸涼，不能自然晾涼，否則顏色會變黃就不好吃了。把土豆連皮洗凈，蒸或煮熟，剝去表皮，用礤子礤成絲。鍋里放適量油用調和熗香，放入切碎的苜蓿和礤碎的土豆絲，攪拌著炒，拌勻炒熱即可食用。過去遇荒年，貧家沒有山藥光苜蓿不放油也可充饑。
