炒山藥鍵鍵 陜西 ? 榆林 ? 府谷 炒山藥鍵鍵就是炒土豆條，也是對天天吃燴菜的調劑。把土豆削皮切成半厘米左右粗細的條，其形如老式木輪車的車鍵，故叫“鍵鍵”。洗凈放用調和熗香的油鍋里炒，邊炒邊用鍋鏟翻動，然后溜少許水，蓋了鍋，待水干菜熟，即可起鍋。切得再細一些便是炒土豆絲，不過炒土豆絲要多加些醋，不然就炒糊了粘在一起不好吃。
