刀什哈 甘肅 ? 甘南州 ? 瑪曲 刀什哈 即“石炙肉”。先將石頭在篝火中燒紅，然后將羊宰殺后取出羊胃翻洗干凈，再將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊肚，扎緊羊肚兩頭。由于羊肉在肚內受熱煮沸，羊肚逐漸膨脹，此刻用刀尖或其他利器輕輕戳洞放氣，直至羊肚不再膨脹，割開羊肚，同食羊肉及汁，鮮嫩豐美無比!這種作法最早源于民間游牧生活和馬幫生涯，簡便易做，鮮美直接，反映了草原民族豐富的飲食文化內涵。
