會寧胡麻油是由會寧境內種植的胡麻籽生產食用植物油。胡麻油具有α-亞麻酸含量高，是一種有較高營養和對人體具有保健功效的油品。 “會寧胡麻油”作為會寧特色食用油，流行于甘肅、寧夏、青海等地。2009年1月20日，《中華人民共和國亞麻籽油國家標準》頒布實施。
胡麻種植歷史悠久,早在5000年前,波斯灣、黑海及里海地區就開始種植胡麻,出現了用胡麻織就的布料。到中世紀時,胡麻籽在小亞細亞地區廣泛種植。
中國對胡麻的利用有2000多年的歷史，公元前2世紀漢代特使張騫出使西域時帶回胡麻種子，在我國甘肅、內蒙古、山西等地開始種植。據甘肅史話叢書《會寧史話》載，“會寧種植胡麻大約始于唐代，系油用亞麻，為主要油料作物”。 2013年8月26日，以“亞麻產業與健康”為主題的中國（會寧）第一屆亞麻產業與健康高峰論壇在會寧召開，會寧縣被中國特產協會授予“中國亞麻籽之鄉”的美譽。
生長環境
胡麻喜涼爽濕潤氣候，耐寒、耐旱、耐貧瘠、怕高溫。以土層深厚，疏松肥沃，排水良好的微酸性或中性土壤栽培為宜，含鹽量在0.2%以下的堿性土壤亦能栽培。會寧海拔高，土層深厚，常年少雨，晝夜溫差大，環境無污染，在這樣的特殊自然條件下，所產的亞麻籽含油率高、品質優良，是全國最好的胡麻籽。
營養價值
胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大。所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移。
保健功效
近年來，隨著科學技術的進步，胡麻籽的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。會寧胡麻油中含50%以上的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。
甘肅省白銀市會寧縣會師鎮、郭城驛鎮、河畔鎮、頭寨子鎮、甘溝驛鎮、太平店鎮、平頭川鎮、侯家川鎮、中川鎮、老君坡鎮、柴家門鎮、漢家岔鎮、四方吳鎮、大溝鎮、白草塬鎮、劉家寨子鎮、丁家溝鄉、新添堡回族自治鄉、黨家峴鄉、楊崖集鄉、翟家所鄉、八里灣鄉、韓家集鄉、新塬鄉、草灘鄉、新莊塬鄉、土門峴鄉、土高山鄉。
《會寧縣人民政府關于確定會寧胡麻油國家地理標志產品保護范圍的請示》會政發〔2016〕127號
甘肅省地方標準：
《會寧胡麻油》（草案）