涼州涼面 甘肅 ? 武威 ? 涼州 涼州涼面譽滿河西走廊。涼面的制作用精粉兌蓬灰(一種綠色食用堿)，摻入少量的清油，反復的揉揣，揉好后要“餳”三四個小時。根據需要拉成各種形狀，或細、或粗、或寬等。煮好，放進涼水激兩遍，然后用熟清油“羼”兩遍，挑起來筋道落在碗里松松散散，黃澄澄的一窩金絲，澆一勺醋鹵，更是錦上添花。涼州郭氏，祖傳此業，當占涼面榜首。
