涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細制作而成。煮雞的鹵湯所用的調味品有老抽王醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等。湯汁可連續使用，鹵湯越陳，燒雞越香。餐湯沸后，將已宰好洗凈的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調味品即可。雞入鍋后，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然后改用文火慢煮。待雞熟透，鹵味已入肉內，即停火撈出。待雞稍涼，在雞肉表皮上涂以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州鹵雞是涼州歷史悠久的傳統風味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。