麥索兒 甘肅 ? 定西 ? 岷縣 岷縣婦女每年在六月間，青稞即將成熟的時候，做"麥索兒"。她們把麻黃色的青稞，割芒截桿，留禿穗頭，放在籠里蒸熟，搓取禾衣，磨成二、三寸長的繩索狀物，即是"麥索兒"了。吃時，盛入盤、碗中，澆上清油，加上蒜泥和鹽，清香柔軟，非常可口，是地地道道的綠色食品。
