梅菜扣肉 廣東 ? 惠州 ? 新羅 在龍巖，梅菜扣肉深受客家人的喜愛，大到宴客的宴席，小至路邊餐館，都可見梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。中文名：梅菜扣肉外文名：Pork with salted vegetable分類：粵菜，客家菜口味：咸鮮、味道肥而不膩主要食材：梅菜，五花肉配料：姜片、蔥白調料：料酒、老抽、蜂蜜或者糖，腐乳
