香辣牛蛙 江西 ? 新余 ? 渝水 香辣牛蛙，是江西新余地區的一種特色美食。大家都知道牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。當地的香辣牛蛙主要以牛蛙為原料精制而成，烹飪時先把牛蛙開膛去內臟洗凈，放到案板上，先從腰部改刀切成小塊。然后把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制入味。之后準備好蔥花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。鍋內倒入適量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后轉中火，之后下入蔥姜，郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。最后轉大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入蔥頭一起翻炒，倒入適量生抽和鹽繼續翻炒數下后出鍋裝盤。成菜后具有香辣爽口，肉質細膩等特點，一直是當地最受歡迎的一道菜肴。中文名：香辣牛蛙菜系：贛菜營養成分：高蛋白、低脂肪、低膽固醇功效：滋補解毒主要原料：牛蛙調料：鹽、料酒適宜人群：體質弱
