爆炒苦筍 廣東 ? 肇慶 ? 廣寧 苦筍有炒、拌、泡三種做法，風味以咸鮮清淡為主。在當地，家常做法就是土豬肉炒苦筍，取農家土豬的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入竹筍一起燜煮。土豬肉質香濃郁，經過長時間的燜煮，借竹筍吸收了它的油膩，保留了肉的甘香，口感嫩滑、入口即化，而竹筍的植物纖維則因吸收了油脂變得潤滑，兩者剛柔并濟，實屬上佳組合。
