風味小吃“浦城肉燕”
驢大廚驢幫菜之燕趙美味話驢肉
驢，馬科、驢屬。體型比馬小，可耕作和騎乘 ，驢肉又是宴席上的珍肴，其肉質細味美。我國北方地區素來流傳“天上龍肉，地上驢肉”、“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯；吃了驢肝肺，能活一百歲。”、“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”等飲食民諺民謠，顯然都是贊美驢肉的。
實際上，許多樸素的民諺民謠是很富哲理和具有科學含義的。據現代人用科學方法檢測，發現驢肉中含有十分豐富的8種人體必需色氨酸和10種非必需氨基酸，作為評定肉品質量重要指標的色氨酸每100g含量，驢肉（3.0~3.14mg）遠大于豬肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；膽固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和豬肉（74~126mg）；而其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量（26.9％—30.6％），遠遠高于豬肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。這些數據說明驢肉的品質優于豬肉和牛肉是有科學依據的。醫學界認為，常食驢肉，對動脈硬化、冠心病、高血壓患者有良好的保健作用，驢肉中含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。《本草綱目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏，是成就美女的三件寶（木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養顏）之一。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。
河北地處三北（東北、西北、華北）地區的中心地帶，氣候溫和，水草豐沛，很適于食草牲畜驢的飼養繁殖，故河北出產的太行驢、渤海驢兩大品種遠近聞名。因此，河北在烹制、食用美味驢肉方面，亦始終處于領先地位，自古形成許多叫得響的驢肉制品品牌。可以說，河北人在制作和享用驢肉方面具有“廣”、“久”、“精”幾大特色。
“廣”是指地域范圍廣。據查，河北全省不僅140多個縣（市）城區百分之百有專營或兼營驢肉制品的飯店，就連許多較繁華的鄉鎮如保定市郊的楊村、徐水縣漕河、元氏縣的殷村、永年縣臨銘關等所經營的驢肉制品都遠近聞名，每天吸引眾多食客。燕趙古都保定市最為崇尚驢肉美食，不光是土生土長的本地人愛吃，而且到保定出差、旅游、求學、工作的外地人也喜歡品嘗驢肉，故而保定市不僅所有中高檔飯店都備有“驢肉火燒”做為主食，而且在主要居民區內，三五步遠便可找到一家專營驢肉食品的店鋪。有名氣又有經營規模的就有楊村聚賢莊”、“老驢頭”、“袁家”、“閻家”、“好滋味”等20余家，有的分店就開了十余家。
“久”自然是歷史長久之意，有各地民間傳說為證。
石家莊晉州市：唐貞觀年間，宰相魏征出使山東，經過晉州時探望家鄉父老，對家鄉的驢肉很感興趣，還將長安制作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老板，孟結合自己的經驗，制作出一種風格獨特的咸驢肉，深受人們歡迎。
滄州河間市：河間地處華北平原中部，古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。唐太宗李世民登基前到過河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口，這便是當今名傳四方的“河間火燒”的雛形，經后人改進，流傳至今，當地有俗語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足見驢肉火燒在老百姓心目中的地位和喜愛程度。
保定徐水縣：明初燕王朱棣起兵時，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王了。有位士兵出主意，要他效仿古人殺馬吃。也是饑不擇食，燕王就下令把馬肉煮熟夾著當地做的火燒吃了，味道還很不錯。 這就產生了“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而聲名大振。可沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。老百姓便不能殺馬做火燒吃了。于是就用驢肉替代，由于驢肉纖維比馬肉細膩，純瘦不肥，吃起來口感回味比馬肉更佳，這樣“驢肉火燒”成為特受歡迎的美味。
廊坊大城縣：大城驢肉源于明代，祖傳方法制作，配料講究，風味獨特，有清香怡人、美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝大城籍總管太監李蓮英曾將大城驢肉獻予慈禧太后，得譽“地上珍品”之稱，從此大城驢肉更加有名，成為路經之客必購品嘗之物品。
邯鄲永年縣 ; :清朝末年，冀南一帶蝗旱為災，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了永年臨洺關。發現北東街口一家驢肉鋪的生意不景氣，掌柜韓留柱動了不少腦筋，做出的肉卻很少有人問津，心上憋悶氣。杜山竹與韓留柱 攀談中了解了內情，看韓留柱是個誠實人，杜山竹便說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢腸洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個小時。出鍋后，果然是見所未見，聞所未聞，彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國初年的“臨洺關香腸”。后來杜韓二人，為了增加香味和色澤，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠近馳名的“熏腸”，即現在的“臨洺關香腸”。
各地還有一些不同版本的傳說，不再一一拗述。
“精”則是指制作精細、品種優越而言。
首先，驢肉的熟制過程很講究。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加食鹽及花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨肉便熟透，撈出控干，食時順肉切條，再切成片后即可食用。其特色：色澤紅潤，咸香適口，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
其次，驢肉可以多種做法、吃法。最普遍的是驢肉火燒（保定、滄州河間等地）、驢肉燒餅（石家莊、邢臺一帶）、大餅驢肉（保定、廊坊文安一帶），成為許多人常吃不厭的主食。最高檔講究的要數“全驢宴”，筆者手頭有一秘制“全驢宴”菜譜，湯羹、涼菜、熱菜總共幾十道，全部以“驢”為主輔料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鮮驢排骨為主料的“宮廷罐燜寸排湯”（元朝宮廷），以鮮驢血漿為主料的“紅海浮云羹”，以熟白驢下唇和紫鮑魚為主料的“紫鮑燒猩唇”，以熟白驢鞭和冬筍為主料的“鞭打繡球”等菜均屬受歡迎的名菜。
其三，與驢肉有關的許多副產品很受歡迎。除前面提到的永年臨銘關驢肉灌腸外，再有邯鄲廣府和衡水的驢板腸、冀東地區的驢肉燜子、石家莊深澤的西河肉糕以及多處生產的醬汁驢肉罐頭等都各有特色，頗有市場。
在福清，除了蓋邑扁肉，還有哪些值得一去的平民小吃？
在福清
有許多老牌餐館
有的慢慢開始被境外美食所替代
有些一直保留至今
不管是境外，還是境內
只要門口有絡繹不絕排隊的顧客
就說明這家味道值得品鑒
今天我們就去探一探福清這些高人氣餐館
1、醉得意
醉得意是我和家里人經常去打牙祭的地方。本來都是在小橋店吃的，今夭因為小橋店裝修來了融僑城店．
「自助費」醉得意的自助很得勁，五元錢就可以隨便享用，米飯、水果、汽水、甜湯、小零食很適合一家老小．融僑店比小橋店多了蒸玉米，但是少了蝦片．
「醬椒片片魚」這一家店的會更有椒味，比較合我口味
「蒸蛋」像在吃布布丁，有點 QQ的質感
「得意醉排骨」很典型的福州菜，不過要注意八元的醉排骨券不能和雙人餐券同用，囑咐一家人吃完飯，再去爬個山逛個街，真是完美的度過周末的辦法啊
2、蓋邑扁食店
福清很有名的蓋邑扁肉，疫情前經常會去吃，疫情一結束就找機會想去吃來著。
沒想到一整排店就他們家最傲嬌，只外賣不堂食。
但耐不住確實東西好吃，所以外賣生意依然紅火，門口照樣排著隊。
沒吃著現成的就買幾盒生的帶回家自己煮，多的放冰箱冷凍起來可以放蠻久的。
扁肉里有搭配了蔥花以及蒜頭酥，起鍋后撒進湯里即可，這也是蓋邑扁肉噴香美味的秘密武器之一
他們家扁肉一盒量還蠻多的，肉餡的味道調得很好，而且每顆都大小差不多，合適一口悶．我家熊孩子很喜歡．
地址：一拂街湖濱霞2-11號
3、茴香蠣餅
對美食我還是很執著的來福清必吃的茵香海礪餅、蓋邑扁肉、拌夫骨肉，
或許不一定真的那么好吃
吃的就是一種情懷吧
海蝠餅一個 4 元，餡料豐富，紫菜包菜海蜘滿滿一個籃子里面裝著 10 個海蝠餅? ??通常買家都是直接提走，霸氣！
地址：城隍街與田墘路交叉口西100米
4、福清哥
光餅夾算是福清的一種名小吃，福清哥和隔壁的蓋邑扁肉可謂是天作之合，每次去基本都會先買一個光餅夾再到隔壁去吃扁肉，完全取代了原本扁肉拌面的 情侶搭配。
福清哥光餅夾門店不大，其實除了光餅夾也賣其他的小吃，比如鍋邊啊番薯丸啊什么的，但光餅夾比較出名，經常要排隊．
鍋里熱著煮好的肉和豆腐，就等顧客來點了單，老板拿光餅用剪刀剪開，把肉或者豆腐夾進光醬里，然后澆幾勺鹵汁上去，再把多余的汁倒掉，打包。那動作因為時間久了所以總是一氣呵成。期間也會根據顧客需要進行調整，比如鹵汁多點啥的．
只有肉的話我總覺得會太膩，所以一般情況肉和豆腐我都會要，然后想吃素的時候就只點豆腐．味道非常，放在手里厚厚一塊，外面的光餅很結實，需要慢慢啃，啃的時候里面屬于鹵汁的味道就會 · 浪漫滲透出來，也是一種古早昧．
地址：湖濱霞2-12號
5、韓咕咕·炸雞
「醬香炸雞」喜歡醬香味，但是有點偏咸，炸雞炸的外酥里嫩，兩個人吃半雞其實份量很足
「醬香雞翅」 個人更喜歡翅中的口感，不同于炸雞的厚實感，翅中就顯得小巧一些，肉感也比較嫩。
「原昧炸雞」「黃醬」我真的太喜歡原昧炸雞和黃醬的搭配了吧，脆脆的炸雞再沽上黃醬，吃起來真的不要太好吃！
總評：會來回購的！但是下飲再也不點兩份以上醬吞味的食物了，實在是太咸了
地址：向高街12-1號
6、阿玲滑粉店
路過門口就已經感覺到，這是一家很當地特色的店，
在福清呆著，走在路上不時就會看到帶有滑粉兩個字的招牌，
最后臨走前特意嘗試了一下
只能說有些美食，外地人還真的不習慣，但是依然妨礙不了當地人對它的熱愛 l
口味略有點＂火藥”口感，不知道形容是否貼切，總之有點臭臭的。
哈哈，食材還是很足量的，加塊錢一大碗，好多蟹子，門口有紫菜餅，這個味道還不錯，不算很油膩！不管這么樣，都要來嘗試一下當地特色，哈哈
地址：? ??路街道霸香鴨福清宏路店往北5米處
7、牛旺旺牛雜
環境：環境干凈，整潔，可以坐下來掃碼點餐，不用排隊，還是方便的
味道：點的經典牛雜面，很不錯湯頭，很是優秀，感覺像是小時候吃的牛肉面的味道，食材很新鮮，牛雜沒有異味，還可以吃到肉香味，軟爛適中，手工面的軟硬適中。分量的話一般女生一碗吃完沒有負擔。
服務：暫無評價來的時候門店人不多．總體來說性價比和味道還是好的
小建議：顧客自己取餐沒有問題，還是要提供托盤的，畢竟是熱湯熱面，要是直接手的話，還是不安全
地址：清昌大道萬達廣場3號門對面
8、一股勁老廣牛雜煲
生菜拌得可以，口感鮮嫩味道不錯．
閩南蘿卜飯，一入口就得到女伴的好評，連連稱贊“好 Q
牛脯牛雜煲的品嘗同理．牛脯牛雜煲，稍咸，以湯汁最為明顯，但不到無法忍受，不會到吃完覺得口渴需要喝水的地步．
所以，或者可以換個說法，這是味道下得夠足，牛脯午雜燉得夠爛，牙口不夠好也能較為輕易地嚼碎吞咽．蘿卜大塊，像在港劇里看到的一樣．只是太摳了，明明兩人食用，牛肉丸卻是一顆，鵪鶉蛋三顆，皆為奇數。上菜很快，猜想嚴冬里將其當作宵夜或許更有感覺。總而言之，這個套餐非常值得一試．
地址：音西臺灣街6號
9、誠豐大排檔
大排檔就不講究環境了
坐里面可能因為冰柜都在
味道有點大
還是選擇坐外面好點
隔壁的燒烤也是同一家的
于是點了很多燒烤
不知道叫什么做成蔥油昧好吃
還有一個椒鹽蜂意外得到好吃
燒烤穩定發揮吧
沒有驚艷，但也平平
唯一想吐槽的是飲料居然沒有大罐裝
出了椰汁可樂和雪碧都只有廳裝
嚕串肯定要配大罐裝叮
地址：清昌大道誠豐世紀園4號樓112-113門面
10、云記番薯丸店
云記番薯丸，在福清算是很出名的一家番薯丸店了，開在產塘街的小弄里面，
要不是外面的燈箱廣告牌一直很閃亮， 路過也不會拐進去的
所以他們家生意好主要是靠口碑來的．雖然門店不大，但翻桌率還是很高
而且除了可以堂食外，也有賣生的番薯丸，甚至可以幫忙快遞到外地，記得一兩年前還不行呢
，也是一種業務擴展啊，哈哈．
他們家番薯丸確實好吃，外皮柔韌有彈性，里面的餡料調味夠，用的紫菜也不會柴
對了，今年年后去過一改，發現漲價了峨．
地址：產塘街冠業溜冰場樓下
今天就到這吧，美食與你共享才快樂！
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