太安魚

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中的一道魚肉名菜，出自重慶市潼南區太安鎮，在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地，和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測”。【詳細】

中文名：太安魚

分類：川菜，重慶菜

口味：麻辣

主要食材：鰱魚，干辣椒，花椒，豆瓣

別名：坨坨魚

制作工藝：小火煨