赤峰烤羊背

赤峰烤羊背是赤峰地區蒙古族接待尊貴客人的一道傳統名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背選用的是當地游牧散養的肥嫩罕山羊，經過復雜的刀工處理之后再腌制上色，入味后放入特制烤爐中烤四到五個小時，羊背表皮在刀痕處龜裂開來，香氣四溢、色澤紅潤、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無腥膻。烤羊背最重要的步驟是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達組成的整套烤羊背儀式，成為蒙古族飲食文化的表達方式；再配上赤峰人與生俱來的語言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿了濃郁赤峰峰味。