煎扒青魚頭尾 煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名菜，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后，這道菜被人們稱為“奇味”，久負盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜塊、水發香菇；調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協會主辦的“世界中文名：煎扒青魚頭尾分類：豫菜口味：鮮香主要食材：青魚起源：民國初年發源地：東京（開封）
