鵪鶉茄子

鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成為商賈人家宴請賓客時的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”，也是山西太原的傳統名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復合香味。據傳，當年慈禧太后來山西，就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統行菜。【詳細】

中文名：鵪鶉茄子

分類：山西菜

口味：香甜可口

主要食材：鵪鶉脯肉