太原府半爐雞是太原經典名菜，也是山西一道傳統名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區流行的名菜。相傳，八國聯軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點吃的，當時半夜，市場上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞、半只白條雞、黃瓜干、玉蘭片，廚師只好把它們合起來燉了。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃，問廚師這是什么菜，廚師也沒做過這道菜，順便起個名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎上，加以改良，成為山西風味菜肴。此菜特點是色澤紅潤，紅白
