蘇州鹵鴨

蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統冷菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品，也是蘇州傳統名菜。以前每年夏令上市，食者甚眾，如今一年四季都可以吃到，是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜制作方法并不復雜，需要嫩鴨（去掉鴨腳）一只，加入清水燒滾，水開后把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中，蓋上蓋子，用中火燉2小時左右。取已經過濾的鹵汁放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。將鹵鴨改刀裝盤，澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松

中文名：蘇州鹵鴨

產地：江蘇蘇州松鶴樓

最早出現：60余年前

工藝關鍵：鴨入鍋中，加清水，水平鴨身為度