特色美食成為集安旅游新名片——來自集安的蹲點報道（二）
到集安吃什么？這是近年來外地游客常向本地人咨詢的問題，還有不少游客向本地人打聽某某飯店、某某特色美食街怎么走。這些問題，在集安人那里都能得到滿意的回答。
作為一座入選國家生態文明建設示范市縣名單，獲評氣候生態類國家氣候標志的城市，集安擁有豐富的物產資源，利用當地優質食材制作的一系列特色美食正在成為集安旅游的一張新名片。
“五一”前夕，記者在集安見到了當地餐飲協會會長、吉林省非物質文化遺產項目“福貴鐵鍋鴨綠江魚”省級代表性傳承人王福貴。當時，年過花甲的他正在指導當地村民做魚。記者注意到，在將生魚去鱗去內臟后，他細致地用開水把魚內外燙了一遍，他說，這種方式可以有效去除生魚在運輸等環節產生的異味，能夠保持鴨綠江魚特有的鮮美。在烹制過程中，他使用自己研制的野生山核桃醬（已列入中國餐飲業名牌調味品）和另外16種中草藥作為調味品，做出來的魚有著明顯不同的口感。如今，王福貴帶出來的徒弟中有許多人已經成為當地酒店的廚師長，已將工作重點轉向營養配餐和教學工作的他，每年依然要做500鍋以上的鴨綠江魚。
4月26日，集安名廚王福貴向太王鎮錢灣村村民傳授廚藝。
和“福貴鐵鍋鴨綠江魚”這樣高品位的美食相比，高麗火盆等草根氣息濃郁的地方小吃似乎更容易被游客接受。進入旅游盛季，位于集安市康樂路的“火盆街”常常出現人頭攢動的景象，沿街各家火盆店生意都很好，要是趕上節假日，一桌難求的場面并不鮮見。2018年4月25日，集安市還舉辦了首屆集安高麗火盆美食大賽，鼓勵高麗火盆的傳承和發展創新，進一步豐富和提升“集安味道”整體形象，以地方特色美食打造文旅品牌。幾年來，集安高麗火盆先后在央視《生財有道》、湖南衛視《天天向上》等電視節目以及中央電視臺主辦，中央電視臺財經頻道、盈科旅游、萬娛傳媒聯合制作的大型城市文化旅游品牌競演節目《魅力中國城》中亮相。
高麗火盆。
當然，屬于集安的特色美食并不止上述兩種，諸如葦沙河清燉雞、榆皮冷面等美食都是當地獨有的美食，至于蝲蛄豆腐、明火烤肉、桲欏葉餅等具有濃郁東北特色的美食種類也相當豐富。另外，集安是一個多民族聚居的城市，漢、滿、回、朝鮮等民族飲食互相影響，互相借鑒，形成了獨具特色的飲食文化，在當地頗有名氣的李明清真月餅，就屬于典型的京式糕點范疇。
制作桲欏葉餅，但想吃著種美食還要看時令。
隨著國家環保政策的深入實施，集安的生態環境得到持續恢復和改善，山更綠了，水更清了，就連鴨綠江流域一度瀕臨絕跡的粘魚、蝲蛄（東北黑螯蝦）等物種也開始重現江河，還有甜玉米、玉木耳等農作物和食用菌品種相繼引入集安。大量綠色食材的出現，為集安美食的發展提供了新的發展契機。魚宴、紅酒宴、人參宴、果蔬宴等宴席得以不斷創新。當地某酒店廚師長楊海軍介紹說，每年到店里點名要吃人參宴的旅游團不在少數，因此他們在這方面沒少下功夫，推出的系列人參宴席深受顧客歡迎。
集安冰葡萄酒。
得到創新發展的還不僅僅是宴席，這幾年，利用集安本地食材研發的新菜式也不斷問世。4月下旬，又一道冷菜——水果煎餅盒在太王鎮的夾皮溝誕生。它是利用當地生產的水果煎餅（類似果丹皮的一種零食）混合鮮果制成的，狀如春卷，口感獨特，首次亮相就受到了當地群眾和游客的好評。
水果煎餅
位于集安國內城南墻外的早市，是許多游客一定要光顧的地方，因為這里能買到很多集安特產。那些對集安美食念念不忘的游客總想盡量采購些東西，以便帶回家去復制集安的味道，這甚至帶動了當地快遞公司的業務。而當地餐飲業界，也有人試圖研發出能讓游客隨身攜帶的特色美食，只是，要想品嘗地道的集安美食，還得再來集安吃才行。
到集安，烤肉一定要吃。
“告別集安前，在集安的早市上看到有賣冷面的攤，先生問得是榆樹粉制成的，急不可耐馬上出手拿上一捆，千里迢迢地拎回家。在不必用食物來扛餓的時代，這樣的健康食品實在值得擁有。”來自浙江省海寧市的游客朱利芳在一篇題為《集安味道》的游記中歷數了自己在集安品味過的那些美食，她寫道：“回家的第二天早上，我又吃到了集安味道，千山萬水走過，所有的一切都在豐富著我們人生的味道。”大概，這就是為什么美食能夠成為集安旅游新名片的原因吧。
來源：通化日報 記者：宋曉林
編輯 | 李蘊涵
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