古老而神秘的藥幫，建昌幫

江西建昌幫中藥業史

第一章 藥業興衰

中藥業建昌幫，是中國南方的古藥幫之一和中藥炮制的主要流派之一，與樟樹幫合稱為江西幫，為全國13個大藥幫之一。

建昌幫中藥業發祥于南城，以擅長傳統飲片加工炮制、藥材集散交易著稱。藥業源于東晉，興于宋元，盛于明清，衰落于民國30-40年代。藥技流傳贛閩40余市縣，在臺、粵、港及東南亞地區也有影響。藥界至今還有“樟樹個（的）路道，建昌個（的）制炒”、“藥不過樟樹不靈（齊），藥不過建昌不行”之說。

第一節 藥業的興起

建昌藥業有悠久的歷史。相傳漢昭帝時就有浮丘公等煉丹術家在南城麻姑山煉丹制藥。東晉時的著名醫學家、煉丹術家葛洪“于天下已亂之際，避地南土麻姑山”丹霞村，一面采藥煉丹，在山上留下了“葛稚川丹井”、“煉丹灶”、“煉丹室”等遺址，一面著書立說，將當地流傳的麻姑仙女的民間故事也收入了所著《神仙傳》。后人登臨麻姑山寫下了“酒因王遠造，泉待葛洪流”（萬言策句）等詩篇。著名丹術家在麻姑山的醫藥活動，開了建昌制藥業的先河。

宋代，南城作為政治改革家王安石家鄉臨川的近鄰，積極推行他的“市易法”。官府設立“建昌軍藥局”，推行《局方》（即《太平惠民和劑局方》）中的丸散膏丹，提倡成方規范化。軍藥局控制醫藥市場，“重抑藥價”，“不規利意”，藥物“唯真是求”，依法炮制，收到了“愈疾之效立見，人競趨之”的效果，打擊了私自增損劑量，以假冒真和“藥不及真”、“急于牟利”的市利者，初步樹立了建昌藥業的職業道德標準。

元代，南城奉詔建了“三皇宮”，祀伏羲、神農、軒轅。后世又在廟內加祀古大藥王，擴建后改稱“藥王廟”（“文革”中毀）。泰定年間，建昌太守薩謙齋親自主管醫藥，與當地名醫一起，考證名家方書，深入里巷，搜集民間驗方，編撰了流傳至今的著名方書《瑞竹堂經驗方》，書中丸、散、膏、丹悉備，其中八寶丹、夜光丸至今仍為中成藥中的珍品。宋元官府醫藥的興起，標志著建昌藥業的興起，官府醫藥的運營促進了皇室家族以及名家御方的傳承。

第二節 藥業的成幫

明末清初，建昌藥業成幫。明代，建昌這個贛東重鎮成了益王藩封之地，一府轄五縣，經濟文化比較繁榮，甚至有“上有蘇杭，下有建昌”之艷稱。益王瘵內設有“醫學（校）”，建“良醫所”，聘任“良醫正”和“醫學教授”，出版綜合性醫藥書籍，如《玉機微義》（明，徐彥純撰，劉宗奪取續增，50卷），立“惠民和劑局”，征收藥材，精制丸散。藥物加工炮制走上了手工作坊式生產道路，藥材集散交易日益興隆，以醫藥出營四方者與日俱增。名醫趙王宣譽滿京師，成了太醫院御醫。

至明末清初時，建昌朱抵后裔及藥商豪富為躲避清兵的洗劫，紛紛隱姓埋名逃亡福建，以醫藥立業。自此，建昌藥業同仁踏上了“扎紅頭繩出去，纏絲線歸”（指明清少年用紅頭繩扎頭發，老者帽子褲筒均扎絲線，喻少小離家學徒，老大錦衣還鄉），“走福建吃藥飯”的謀生道路，代代相傳，在閩入籍者亦不計其數。江西會館（亦有建昌會館）遍布福建，成了藥商水客洽談生意，同鄉聯誼場所。這一歷史變化，促使建昌藥商、藥工大量移居福建，客觀上拓寬了建昌藥業的流傳地域。域內藥業人員基本同化，不是本家就是同鄉。為了適應日益激烈的藥材交易競爭，對付藥材運輸過程中的困擾搶掠，建昌藥業同仁為了共同的利害關系，自然凝聚成一個有明顯地方特色的藥幫——江西建昌幫。

建昌藥幫的形成有特定的地理條件。明末清初，建昌在當時交通工具不發達的情況下，地理上處于贛閩交通要沖。境內盱江直下撫河贛江，納入長江流域水運網絡，又界連福建，赴閩粵路徑較多。基于“路近價輕”的商業行情，福建延（南平）、邵（邵武）、建（建陽）、汀（汀州）4府及贛東、贛東北、贛南40余市縣來建昌購銷藥材者絡繹不絕。《江西省地理志》（林傳甲著）稱“建昌商人赴福建延邵一帶經營者最眾，赴漢口者亦不少，最多者資金百萬”，實力雄厚。

第三節 藥業鼎盛

清代乾隆時，建昌藥幫盛極一時。其時江南商幫大興，南城人民“通慧而善賈”，“人盡商”，“樂為遠游”，直接或間接從事藥業的人眾多，人稱“南城只只大屋有吃藥飯的人”，藥幫成了商幫中的大戶頭，藥商被尊為“紅頂商人”，青年藥工相親，也享有“吃藥飯的郎可以不看相”的厚遇。每年農歷4月28日（藥王孫思邈生日）為藥王廟會，省內外藥商云集，藥王廟內的艄公會館人來人往。同業間，接風洗塵，點戲請酒，洽談業務。

盱江碼頭，船船是藥，路上肩挑車推運送藥材的，常常百余人一隊，熱鬧非凡。由于建昌幫藥業界資本雄厚，幫規嚴格，炮制技藝精湛，及其面向山區、薄利多銷的經營方式，基本壟斷了贛閩兩省的南城、南豐、黎川、資溪、廣昌、宜黃、安福、寧都、瑞金、石城、于都、會昌、興國、安福、建寧、泰寧、光澤、邵武、松溪、浦城、崇安、建陽、建甌、永安、順昌、尤溪、沙縣、將樂、南平、長汀、寧化、連城、清流、上杭、武平、三明、古田、上饒、玉山、弋陽、貴溪、鉛山、橫峰、廣豐等40余縣的中藥業，達近300年之久，藥業遠涉漢口、上海、廣州、湘潭、天津、重慶及昆山、常山、南昌、贛州、臨川、金溪部分地帶，直至清代后期，建昌城區還有40余家中藥店及18家1-30萬銀元資本的大藥棧

藥業用房有800多處，成年人中吃藥飯的占三分之二，每個鄉鎮、圩場都有歷代不衰的中藥店。18家大藥棧（行）的牌號名稱是：源吉昌、德聚隆、三元信（舊址尚存）、豫發行、中孚行、中發行、長春泰、珍瑞生、義大成、長春生、隆盛福、豫源、福昌厚、立成生、柏順棧、惠安福、怡順生、怡茂仁。其中北街劉祝三一家三兄弟就開了4家巨額藥棧（行），群眾稱之為“劉半街”。建昌幫藥業的鼎盛，是特定時間、地域的自然商品經濟發展的必然結果。

第四節 藥業的衰落

建昌幫藥業繁榮鼎盛之勢，一直延續至門辛亥革命時期。進入民國后，軍閥混戰，大量難民涌入南城，藥業還有過畸形繁榮，之后便急劇衰弱。30年代，國民黨嚴禁藥材輸入革命根據地，封鎖了流通渠道。而建昌幫流傳地域基本在贛東閩西革命根據地的游擊區，從此喪失了傳統市場，藥商大量庫存藥材霉爛變質，只得傾入盱江，或付之一炬，蒙受了巨大損失。一些經營了200-300年的大藥棧（行），也倒閉歇業。

抗日戰爭中，日寇于1941年兩次轟炸南城，實行“三光”政策，摧毀了全城建筑，藥業基地化為一片瓦礫，轟炸前后縣內大量人口倉卒外逃，大批藥商遷居他鄉，還有相當一部分藥業同仁通過閩粵漂洋過海去了臺灣、東南亞各地。戰后修復的二、三十家中藥店，總資本不及當時一個大藥棧，藥市一片蕭條。

第五節 建昌幫中藥炮制技術的發掘與整理

建國后，鷹廈鐵路通車，與西南、西北鐵路形成網絡，改變了產地藥材流轉環節。贛東北、閩西藥界大都轉向別處購銷藥材。1956年縣內個體藥店全部轉為公私合營的國藥店。之后又過渡到縣醫藥公司。縣制藥廠統一生產，公司藥店統一經銷飲片和中成藥。南城作為原藥材集散地的功能也自然逐步消失。藥業人員改行的不計其數。1958年和1970年省衛生廳及藥科學校（后并入省中醫學院）分別組織中藥專家來縣考察，肯定了樟樹、南城的中藥炮制技術在省內外有較大影響。在《江西中藥炮制經驗集》、《中草藥學》兩本內部資料中收錄了南城縣一些有代表性的飲片炮制方法。由于醫藥長期脫節，飲片炮制未得到應有重視，加上老藥工基本退休，青年藥工普遍未經培訓，中藥飲片質量明顯下降，建昌幫中藥業傳統炮制技術瀕臨失傳的危險。

1982年，根據國務院關于“振興中藥”的指示精神，縣醫藥衛生學會，“發掘整理建昌幫中藥傳統炮制技術”的科研課題，被列為省科委重點項目，縣政府成立了專門的科研領導小組，縣醫藥衛生學會成立了“建昌幫中藥研究會”，組織了專題科研小組。在省、地、縣各有關單位和廣大中醫藥人員的支持下，通過采訪、考證、試驗、編輯等搶救性發掘整理工作，1982年6月至1983年1月，階段性成果通過江西省科委組織的技術鑒定會，1984年8月榮獲江西省人民政府頒發的優秀科學技術成果四等獎。其后，繼編撰完成了《建昌幫中藥傳統炮制法》（23萬字）專著一部（未出版），制作有建昌幫特色飲片標本200個，并通過了江西省衛生廳組織的由南京中醫學院葉定江中藥學教授主持有省內外中醫藥教授專家參加的科研成果鑒定。

第二章 經營特色

第一節 藥業類型

建昌幫藥業類型有藥棧、藥行、藥店三大類。

藥棧屬批發部，性質分生藥棧、生熟藥棧。生藥棧專門經營生藥材、原藥材，一般不經營熟藥（飲片）。生熟藥棧藥材、飲片兼顧。有前店后棧，以棧為主，以飲片店為輔。藥材老板多巨富之商，其庫存藥材皆為私產。建昌幫藥業以棧為主，棧多于行。

藥行以接待外地行商、代客購銷、存貨為職，資金不多，行中藥材大都是過路貨。舊時河南、江蘇、浙江、福建等省行商在本縣盱江碼頭附近建有會館。每年將大量白術、茯苓、浙貝、麥冬、白芍等藥材運來南城，通過藥行中轉至各地。

藥店以門市售中藥飲片、丸散膏丹為主，多以前店后坊（加工、炮制、制劑場所）或前店后堂（醫生坐堂行醫）的形式出現。棧、行以面向外地為主，店以面向本地為主。老板有獨資、合資兩種。獨資者常是巨富之家，以自家資本獨資經營。合資者是幾人或幾十人合股，聚集龐大資本，聯合經營。不少老板本身就是莊客，為采購到上等、道地、緊俏的藥材，長年在藥材口岸、集散地、原藥地坐莊。如漢口、上海、廣州、天津、湘潭、重慶、香港、安國、營口、禹縣、蒙古庫侖、江油等地，通過書信或口信做買賣。在安國13幫藥交會上，建昌幫每以高價在鹿茸一盤第一天時，整批（幾百或幾千斤）估價買下。外地藥商稱：“南城客俚，建昌幫，人參鹿茸用船裝。”可見當時采購參茸之多，其他藥材亦常通過當地牙人（即經紀人），預付銀元，或以錢莊票證（習用漢口的漢票上海的申票）抵押，包山訂購整座藥山的藥材。如在北方采購三姓布奎（上等黃芪），常要在產地等到最佳出土時令（下雪后，融雪前）才挖出來，以確保藥材質量。

第二節 等級分工

建昌幫藥界人員等級分工明確。棧、行、店內，上有老板東家，下聘帳房先生、莊客、師傅徒弟1至6桌（每桌8人）。莊客人數視東家資本大小而定，師傅分柜臺組和制炒組。

柜臺組師傅分頭柜、二柜、三柜。頭柜多是老板忠實可靠之人，全面主持柜組業務。具體負責管牌（進出藥材或飲片的帳目），賣手（接洽、議價、劃價）。二柜負責計價、調劑。三柜為柜組幫襯，參加調劑及柜臺臨時小炒等。制炒組師傅分頭刀、二刀、三刀。頭刀技術全面，以加工特色飲片（煨附、檳榔、姜夏、玄胡、郁金等）為主。二刀主管次一等飲片的炮制。如把子藥的切制，監督做貨（藥材分檔）、揀藥（去雜凈選），拆整賣零。三刀專門切草類藥材，直接參加做貨、揀藥等粗活，監督保管、稱藥、包裝。雜工即學徒或普通藥工。根據工齡、能力，亦有頭雜、二雜、三雜，負責保管，稱藥、包裝，為老板師傅打雜。大棧、行、店可一職數人；小店則一人數職，分工不細。

第三節 幫規戒律

建昌藥界的幫規戒律，雖不見文字，但幾百年來自成規矩。如帶徒只帶南城籍（建國后廢止），如有違背，立受排擠，落到“買不到藥賣不出藥”的困境，直到破產或倒閉。在外遇到落難或無業同鄉，店號均有招待3天吃住、給工作或介紹工作的規矩，離店時還給些盤纏（路費）。師帶徒一律中傳心授，無本本相傳，以防泄密。一些有特色的飲片的炮制（如煨附子等），視為幫內絕技，僅在南城、南豐少數幾個地方制作，直至建國后才逐步公開。各類人員按等級分工，職責明確，不得隨便越級干活，連棧、店內各級人員座椅的擺放、用膳座位次序都有一定布置，不得隨便亂搬亂坐。

各店徒工不得互相串門，見面也不得真誠漏技術經濟秘密。每年正月初三謝年時，老板請酒，總結上年工作，布置新的一年業務，習用排座次的方法顯示人員的去留。被排上座的即是新的一年要解雇的。學徒有“三年徒弟，一年幫做”的規矩，出師后命薪留店工作一年之后，去留聽便。這些幫規戒律，在一定程度上阻礙了藥業的擴大和藥技交流，但又使建昌幫藥界一直保留了濃厚的南方藥幫特色，并在流傳地域內一直處壟斷地位。

第四節 名醫藥師

建昌幫藥界敬業，以供奉藥王孫思邈為主。家家有藥王神位，老板收徒（師傅傳藝）時，學徒焚香明燭、作揖磕頭。醫藥結合在此視為傳統。宋代建昌軍醫學正余明可“為醫中一時之最，”家中自建“藥室”，有元代御史程矩夫為之題匾，名儒國子監司吳澄為之寫記的美談。元代建昌太守編撰的《瑞竹堂經驗方》，集建昌醫藥精華于一爐，既有驗方，又有搐鼻劑、洗發劑、熱熨劑、熏洗劑，錠劑等劑型的推陳出新；《瑞竹堂經驗方》中記載的中國四大名藥之一：八寶丹，到明朝時期經過數代名家御醫的傳承與發展，至今為此，仍舊暢銷海外，不少地區將八寶丹作為文化交流的伴手禮。

明代名醫余紹寧嘗制“萬病無憂丸”、“萬應丸”救治貧民，著有《金丹秘旨》等。明末清初，建昌游醫聶某在南昌章江門外集市上，向臨江樟樹醫生傳授飲片制炒術。清代，名醫謝星煥上下七代精醫藥，他家經營了百余年的贊育堂藥店，前店后堂，醫藥結合，以善用煨附片等救治失治、久治不愈疑難病證聞名。

醫生識藥，對炮制講究，如附子一味藥，就有四個不同制法的飲片，臨床區別應用。對重要處方醫生還往往親自過場，以防差錯。最早，在閩藥商多為挑貨擔者，既看病，又賣藥，在當地取得信譽后才駐地開店。藥師在柜臺上有問癥發藥習慣，方便小病求醫。由于歷代經史傳志重儒輕商，重醫輕藥，在全國名醫傳和醫史著作中有記載的南城籍名醫達10余人，而藥師則無。

第三章 炮制特色

建昌幫炮制風格是：“工具輔料土特，工藝取法烹飪，講究形色氣味，毒性低療效高。”

第一節 工具輔料特色

建昌幫刀刨齊全，特色工具多。切藥刀又稱建刀、剎刀、琢刀，刀形與眾不同，為全國“三把刀”（還有樟幫的小漢刀、禹幫的滿月刀）之一，具“刀重（約1。5公斤），把長（約26厘米），刀面大，刀口線直，刃深鋒利，吃硬省力，一刀多用”等特點。

故藥界至今有“見刀認幫”之說。適應切制各種規格的片、段、絲、塊。雷公刨始用于明末清初，沿用至今，適應刨制長、斜、直、圓各形薄片或厚片，建昌幫“刀刨八法”，對南方藥界影響較大。刀工包括“拈個、斜捉、直握、手托”4種送藥切制法；刨法包括“藥斗加壓刨法，手按刨法、壓板刨法、長斗刨法”4種。其它特種工具有：枳殼榨、檳榔楔、香附鏟、澤瀉籠、麥芽簍、文藥壇、圓木甑、硫磺柜，豬肝色刀石、木火焙、篾烘籠等。

在輔料方面，有“輔料土特、遵古道地、制備考究、一物多用”的特點。其中尤以用糠（谷殼）制藥南方特色濃厚。如用糠火煨、文、煅制藥材，以蜜糠炒、炙多種飲片等用。“南糠北麩”至今仍是南北藥幫輔料的一個區別點。其它輔料如白礬、樸硝、童便、米泔水、硫磺、砂、豆腐漿水等均用有特色。

第二節 飲片性狀特色

建昌幫飲片特色主要體現在“形、色、氣、味。”

片形以“斜、薄、大”為特征。要求以薄為主，厚薄適宜，片形相仿，大小均勻。寬窄一致，清爽整潔。規格：極薄片0.15-0.39毫米；薄片0.4-1毫米；中片1.1-2毫米；厚片2.1-4毫米。長段長2-3厘米；中段約1.5厘米；小段約0.5厘米。三角片邊長約1.5厘米。長方塊、扁平塊邊長2.3厘米。皮類絲片1-2毫米。葉類絲片寬約5毫米。常見片形有：斜片（包括柳葉片、竹葉片、瓜子片）、圓片（橫切片、頂頭片、魚鱗片）、直片（順片）、馬蹄片、人字片、銅錢片、腰子片、肚片、半圓片、類圓片等。

色澤以鮮艷、有光澤等為特征。為體質飲片原色鮮艷，提倡合理干燥、多用晾果曬法；注意水制溫度、時間及干燥程度，合理選用硫磺熏制，達到漂白、保色、增光等目的。蒸制提倡中途不停火，及時添加沸水，不停火起甑，以及倉貯先進先出、計劃加工等原則。為賦新色，炒制善用武火快炒，有離火炒和出鍋后密閉轉色等工藝。蒸至一定時間，有停火留甑內密閉燜法和反復蒸燜法。

氣味，以藥味純正、香氣濃郁為特征。善用米泔水漂、長流水沖、熱湯泡、藥汁或液體輔料制，以及微炒、熱砂炒、日攤夜露等法，去除特異氣息，矯正或降低含毒副作用的異味。妥善處理芳香易揮發、易溶水、走味類藥及果實種子類藥。選用陶器、糠火炆藥，保留和發揮固有氣息，使制品氣味純真味厚。

第三節 炮制工藝特色

炮制工藝特色主要體現在凈選、切制、炮炙三關，充分運用或借鑒了烹調學技術。

重視水制:處處講“四季水性”，“看水頭”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多潤莫傷水”，“三分刀功七分潤功”，“切藥個徒弟，潤藥個師傅”等行話。火制、水火共制講究文、武火候的運用，長于武火急速快炒，密閉轉色，工于文火煨、炆、炙、熬，擅長水、火去毒工藝，確保飲片形色氣味。在建昌幫炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、復制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工藝特色

。如煨附子保留了唐代“煻灰火中炮炙”的煨制法，在國內別具一格。又如炆法，既得陶壇砂罐忌銅鐵之便，又以糠火燒4邊，有文火慢煮之功，使飲片純真滋補力勝。常見建昌幫特色飲片有：煨附片、陰附片、陽附片、淡附片、姜半夏、明天麻、賀茯苓、童便制馬錢、山藥片、泡南星、醋郁金、炒內金、炆熟地、酒白芍等。

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