茂名的傳統美食是怎么做的？
茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊的菜肴更不在少數，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利。
首先來說化州白切雞。說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點，但其實化州白切雞在當地人的心目中要更勝一籌，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關系。
原材料當選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質結實，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。白切雞有兩部最主要也最關鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油。煲雞的時候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右。
下面煎香油的環節更為重要，據說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當地農家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成，當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一張美食名片。粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經典。米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的。
米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序。在溫度最高的時候取出簸箕籺，倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”。吃簸箕籺配香油、芝麻和蒜雞油是最常見的。
由于小編是茂名化州人，對化州的美食較為了解一些，所以今天就介紹幾個正宗化州美食給大家。
蔥油雞是粵菜之一，曾幾何時，化州雞飯店聲譽傳遍珠三角。要做岀正宗的化州蔥油雞就要選擇本地農村散養吃五谷蟲子草籽等長大的項雞，這種雞肉質結實有彈性，嫩滑爽口，雞味濃郁。蔥油雞做法簡單，把殺好的光雞放入煮開的沸水煲里大火煮開，再用文火慢慢浸至八九成熟即可，煮雞其間要翻雞企水多次。然后再配合蔥、姜、蕪茜頭、紅蔥頭、純正自榨花生油文火輕炸制岀香油。將煮好的雞斬件裝碟，淋上味豉達醬油，再澆上剛炸好的熟香油，灑上蔥花。香噴噴的化州蔥油雞就做了。
化州剪牛腩始于八九十年代，是茂名地區的著名小吃，在周邊有著超高的人氣。制作化州剪牛腩必須選用成塊的上等黃牛牛腩、牛筋、牛肚、百葉、腸子等牛雜，洗凈淖水后，放入預先燉好的? ?骨湯中并加入秘制香料包文火煲至至爽口彈牙即可。剪牛腩的重點在調味湯汁的配制，湯汁直接影響牛腩的味道，是化州牛腩的靈魂所在。湯汁是由姜、蒜、老抽、生抽、黃酒、豆瓣醬、陳皮、八角、食鹽、白糖……等材料配制而成，湯汁分辣和不辣兩種。
化州田艾籺是籺類中較岀名的美食，遠近聞名。田艾，又叫白頭翁，生長于冬天收割完水稻的田里，是一種可食用的野草。田艾籺是用糯米粉、田艾草、芝麻、花生、砂糖、椰絲、冬瓜糖、桂花等材料做的。先將田艾草煮至熟透，用攪拌機攪成草汁，倒入糯米粉和成面團，再把面團分成若干份展薄做成籺皮，用籺皮包上砂糖炒好的椰絲餡料，放上蒸籠蒸熟即可。
茂名的老鄉，見到久違的家鄉味道，有沒有勾起你的思鄉之愁？
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