權威發布！這些藏在北京郊區的美味夠你吃一個春天！
有人說
來北京滿大街
看到的都是吃烤鴨的北京人
一到什么節日就是吃餃子
...
這不由
讓外地人以為
北京為什么每當重要節點的時候
吃的東西都是那樣的平平無奇？
NO！NO！NO！NO！
北京人對春天的吃食格外講究
不光是因為古來就有的
“咬春”“吃春”的說法
更多的 是對春天的儀式感
過了春天 也就過了這“一口鮮”了
土豪級香椿，錯過就要等一年
在鳥語花香的春天，到處都是青草的芳香，作為什么事兒都要儀式感滿滿的北京人，自然吃的東西也要“香”一點，那第一想到的當然是香椿了。小北一直聽長輩說過，吃香椿=補陽光。它的香味兒也是開竅的，能使人耳聰目明。
還記得小時候，外婆家住在胡同里，院子里有一顆高大的香椿樹，每到春天，微風拂過，滿胡同的香味兒，真是太幸福了。
喜歡香椿的人呢，一到春天就必吃，而不喜歡它的人呢，家里要是買了香椿，一定躲得遠遠兒的，因為它的香味特別濃烈。但是如果你真正了解了香椿，你肯定會慢慢愛上這種萬能的食物。
我們的祖先在漢朝的時候，就已經開始食用香椿，明代醫學家李時珍有文贊之曰:“椿木皮細肌實而赤，嫩葉香甘可茹”。民間也有“春天吃椿芽，一年無雜病”的話。
作為一種藥的香椿，它有去祛風利濕的作用，春天是一個神奇的季節，能夠充分的調理我們身體需要的陽氣，對于愛養生的北京人來說，吃香椿自然是必不可少的。
到了春天，隨處可見的香椿。沒有也不打緊，街坊鄰居的回給您送來點兒。這香椿啊，就屬那五月前后的最佳，可嫩了。
外婆家的那棵香椿樹，年紀比小北還大不少，那時候哥哥姐姐們，會爬上樹打香椿，摘下來交給外婆做香椿漲雞蛋，那香味，真是吃一次夠小北想一年的。每次過完春天，就再也吃不到香椿雞蛋，想用高價也買不到。
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”吃香椿，定要趕早。一道香椿雞蛋，就夠小北吃上兩碗米飯，隔著好遠的廚房就能聞到特有的香味！香椿香味獨特，馨香馥郁，而雞蛋甘醇，中和了香椿濃郁的滋味。兩者結合，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。
北京人的香椿做法，除了香椿雞蛋，還有很多很多。
摘下新鮮的香椿嫩葉，和上面下鍋炸就行，酥脆酥脆的香椿炸魚，做出來的香椿既是最嫩的，也是最好吃的~
要是覺得這些都不過癮，還有加上香椿的炸醬面，痛快來一碗香椿面，解饞~
如今，香椿隨隨便便在菜市場就能買到，可始終覺得沒有自家庭院里的香。還有記憶中的香椿涼拌豆腐，春天的時候吃了，別提有多爽口了。
為什么說香椿是土豪級別的吃食呢，看過下面這張圖你就明白了！
在某電商平臺上搜索：“香椿”，價格213.99/斤！現在的香椿，果然是土豪級別的！
香椿只有1個月左右的賞味期，小時候鄰居的大爺大媽們，似乎將春耕的農歷時間記到了腦海中，總能在最精準的時間里采摘香椿，而我們，非得等他們采禿了香椿樹，才想起來這一口鮮。
每個北京小孩都爬過榆錢樹
從小生活在北京的小孩，應該很少有沒有上樹摘過這玩意的吧？——榆錢兒。一開春，這榆錢兒就能吃了，為什么叫它榆錢兒呢，大概是因為它圓圓的又一瓣瓣的，像銅錢一樣（以上純粹小北個人猜想）。
其實是因為，榆錢兒就是榆樹開出來的花，“先長榆錢后長葉”，因為它酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆錢兒。
路過榆錢樹下的時候，能聞到一陣陣甜甜的味道，隨意晃掉下來幾搓，有時候都來不及帶回家洗，就能給吃上了。兒時還很享受摘取的過程，同伴爬上樹之后，像天女散花那般撒下來，下面的小朋友就紛紛搶著吃。
這榆錢兒能做的美食，可太多了，什么貼餅子、棒子面窩頭......這些健康養生的美味，都是北京媽媽的拿手菜，尤其是這榆錢兒面窩頭，圓滾滾的塞滿榆錢兒的大窩頭，吃上兩個都不會感覺到撐。
還可以配上香噴噴的油炸辣椒油，別說了，扣上一碗飯，兩斤紅燒肉都不換！
最近幾年，北京人越長大越懷舊，特別是在北京城里，見到有人在賣榆錢兒，三塊錢左右一斤，一定要買上一點，問道：“這榆錢兒怎么賣？”，商販會立馬連著做法一起告訴你：“拌面蒸著吃，很好吃！”。
買回家，也吃不了幾口，但那種感覺，是藏在了兒時的記憶深處的。
以前的北京能摘到上好的榆錢兒，那里空氣清新，沒有被農藥、廢氣污染。長時間受到雨露的洗刷和滋潤，這樣的榆錢才能保有食材原本的干凈與鮮嫩。才能不用洗就能直接食用。
一口榆錢兒，是舌尖上的北京，也是兒時的回憶，更是揮不去的懷念。
五月槐花香，炸槐花更香
小北個人認為，槐花是除了榆錢兒之外最好吃的了！甜甜的，真的是記憶中的那種甜~每年到了花期，上下班的路上，聞著那味兒都沁人心脾。
真好，這么可愛的槐花，還能做出好吃的東西來。
在語文課本里吃過的槐花飯，一串一串的槐花摘回家，給媽媽炒成飯，出鍋了，整個廚房瞬間香氣四溢，媽媽看著我扒掉兩碗飯，眼角露出笑意，這便是小北和槐花結緣的開始。每年到了槐花開的時候 ，就很想讓媽媽做一碗槐花飯。
在北京，槐花還有一種吃法，那便是：炸槐花。當然，也是媽媽負責炸了吃。酥脆的面粉下面裹著拜拜的槐花，那味道，只有吃過的人才知道。
經常會看到一群孩子放學回家路上帶著一個塑料袋撿槐花，大概他們也是急著帶回去給媽媽做菜吧~
一面焦，一面軟，中間是甜甜的感覺，吃一口大嚼后，那種滿足感，比吃燉肉還香。
老北京的菜團子，可是從以前就流傳下來的。就算是到了現在，北京人依舊愛吃菜團子。尤其是春天來的時候， 北京人格外開心，因為終于可以做這薺菜團子了！
對薺菜毫無抵抗力的小北，愛薺菜餛飩、薺菜餃子，但最最最愛的當然是這一口薺菜團子。蔬菜界的“補鈣王”，春天吃食界的王者，南方人春天都在吃艾草，而我們北方人春天都在趕著吃薺菜。
薺菜團子，完完全全就是春天的味道！
老北京春天的韭菜盒子
“正月蔥，二月韭”，一年四季，北京人都愛這韭菜盒子。而且，他們最愛的這盒子，沒有幾個北京人是不拿手的。這是北京人對于春天的一個致敬。
開春的時候，韭菜從冰封的土地里醒來，開始冒出一點一點的小芽尖，可以算得上是土地上最早的新綠。洗干凈后，切好的韭菜，攤好的雞蛋，和著蝦米皮這些，做成餡兒，咬上一口，便漏出了碧綠的韭菜餡兒，滿齒留香。
韭菜盒子的味道，該怎么形容呢，就是鮮，特殊的鮮，任何調料都調制不出來的鮮。那是一種剛剛醒來嫩滑可口的鮮。在唇齒舌尖，輕輕地講述著春天的故事。
春天不常在，韭菜不常有，可是北京人卻一直愛著這一口韭菜，每年到了韭菜最好的季節，一定要做上幾頓韭菜盒子，吃過癮了~
饞哭小孩的北京糊餅
巨大的一個餅，底部薄薄的烙的金黃，上面是滿滿一層鋪滿了的料，一口下去，咯吱咯吱的都是脆餅的聲音。
老北京糊餅是用玉米面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊餅，里面滿滿的韭菜想想都香。
現在的京城，有很多賣糊餅的，北京人要是想吃的話，隨時都能吃上，如果是出去下館子時候吃的話，記得問服務員一句，是不是用玉米面烙的，不然味道上還是有差別的~
春天就要嘗一把“綠”
作為北京人的你們
春天都吃些什么 來表現儀式感呢~
#香椿#
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