云南這些美食再次被拍進紀錄片！有你家鄉的美味嗎？
時隔四年，《舌尖上的中國》第一、二季總導演陳曉卿與團隊推出的新作《風味人間》將于10月28日開播。
風味是什么？
風味是
我們認知世界的鑰匙
是童年的味覺密碼
《風味人間》
是一部以食物為主題的紀錄片
節目通過探訪
豐富多彩的世界美食
為觀眾帶來一場
精彩的美食文化之旅
與《舌尖》系列不同
這一次的“美食探索”
涉足了中國、法國、
探訪的美食不僅有福建霞浦紅薯刨粉、皖南火腿、安徽阜陽枕頭饃、甘肅臨夏碾轉、上海禿黃油拌飯、澳門非洲雞、內蒙古陳巴爾虎旗奶桶肉、吉林敦化血腸、廣東順德魚生……
還有伊朗的報紙馕、埃塞俄比亞的英吉拉餅、秘魯大地之鍋、西班牙伊比利亞火腿……
眾所周知
云南美食備受陳曉卿喜愛
這次被拍進《風味人間》
的云南美食會有哪些？
通過預告片
云報君發現了
大理生皮的身影
02:26宣威倘塘黃豆腐一塊塊永不改變的色彩
在云南，有一種金燦燦、開胃十足的小吃。看一眼，就能帶給食客一夏天的好胃口，它就是宣威倘塘黃豆腐。
倘塘是烏蒙山? ??段的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。
而這里突出的是一個“黃”字，我們平常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。
倘塘豆腐的制作工藝是世代沿襲下來的。至今，倘塘黃豆腐已有三百余年的加工歷史。每當農閑或豆類上市后，家家戶戶懸拴豆腐，遠遠望去，極像繡房門口的串串珠簾，耀眼奪目，成為小鎮上一道獨特的風景線。
黃豆腐的制作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，每一步都很講究。制作黃豆腐的工藝非常獨特，必須通過黃豆去殼、泡豆粒、磨漿濾渣、漲漿、點漿（酸漿點制、不用石膏）、包塊、淹制，煮掛（三煮三掛）等傳統工藝。
“馬尾拴豆腐——提不起來”，這是老幼皆知的俗語。然而倘塘鎮生產出的黃豆腐，不僅能堂而皇之地用麻繩拴起來賣，即使將豆腐從3米處的高空慣下，也掉之不爛。最后形成云南十九怪——倘塘豆腐栓著買。
大理生皮舌尖上的一股“野性”
起源于南詔時期的生皮，做法非常考究：選料必須是上好的土豬，然后制作方法也是關鍵。殺豬褪毛后，用麥稈或稻草對整豬進行火烤；等到豬皮烤得金黃，皮子以及以下兩三寸的部位烤到半熟，就是最重要的一個環節了：將稻草燃盡剩下的草木灰捂滿整個豬身，保留10分鐘左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香氣。
接下來，把豬身沖洗干凈，就可以開剝了。開剝后選取帶皮精肉（胸子肉、屁股莊、三線肉為佳）或里脊、豬肝、豬拱嘴、豬耳朵等，分別切成絲或片裝盤（切細但不切碎），用蔥花、姜絲、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝蔴油、油炸后舂細的核桃仁或花生米末、燉梅或醋等做成蘸水，現蘸現吃，味道極為鮮美爽口，沒有油膩的豬腥味兒，吃后滿口溢香。
做生皮（火燒豬肉），在洱源縣是非常隆重的儀式：唱歌、跳舞、喝酒、吃生皮，一個都不能少。最令人欣慰的是，這種傳統的儀式沒有隨著時代的變遷而消失，仍然得到很好地保留，既是白族的傳統，也表達了對美食的敬畏之意。
載歌載舞來殺豬是白? ?的傳統，同樣，在吃方面也是很有講究的：豬腳是坐著的，就留給自家吃；相反，豬手是跪著的，就用在比較重要的場合：拜師、祭祖等重要儀式必不可少，表達對師傅的敬重和對祖先的感恩。
除了倘塘黃豆腐與大理生豬皮
云南還有哪些美食
曾獲記錄片青睞
我們繼續來看
↓
《舌尖》第一季
迪慶松茸
《舌尖》第二季
見手青
雞樅
《舌尖》第三季
石板粑粑是怒江獨龍族、怒族一種古老的傳統民族美食，它的制作過程古老且特? ??，用來烙粑粑的石板是取自丙中洛特有的一種青黑色頁巖。
人們從山旁背陰、背風的山崖上剝離出石板，富含水分，柔軟便于加工，依照火塘三角鐵的大小，用刀削成自己喜愛的形狀。這種石板厚2厘米左右，細膩平滑，如一口平底鍋，受熱后，變得堅實密硬，火燒不壞，水澆不裂，傳熱慢，散熱也慢。
制作方法：
將石板放在火塘的三角架上，攤入野生甜蕎粉調制的面漿，隨著石板漸漸被加熱，粑粑會被烤得透香而不焦糊，再蘸上一點來自怒江峽谷中的野生蜂蜜，蕎麥的焦香和野蜂蜜甜潤混合，成就了一道怒江的獨特美食。
石烹松茸
松茸在《舌尖上的中國》第一季中就有介紹，不過，在第三季中，松茸的烹飪器具發生了改變，又衍生出了另一種關于松茸的美食——石烹松茸。
制作方法：
將石鍋放在火上空燒30分鐘，灌入熬制8個多小時的高湯，再放入新鮮松茸，受熱均勻的石鍋成為松茸的溫潤天堂，他們的香氣流溢出來，珍貴食材的活力被完美釋放。
稀豆粉是云南人最愛吃的東西之一，按照自己的喜好調制味道，再加入餌塊、油條、餌絲等，就成了最美味的早點。除此之外，曬干后的稀豆粉，還可以油炸吃，酥脆爽口。
制作方法：
將上等豌豆揀出來，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨帶水磨細，再用干凈的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋里，就可以煮稀豆粉了。
煮的時候要不停地攪拌，火不能太大，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠，待煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。
冷卻后的稀豆粉，倒在芭蕉桿上，冷卻后剝落曬干，待水分全部干了之后可以長久儲存，當地稱為“干欄片”，用油炸后酥脆爽口，又是一道美味。
那么多被拍進紀錄片的美食
你最喜歡哪種風味呢？
云報客戶端綜合整理責編：李春妮 李喜翠
Hash:228981fa1053708ba24b74fe2a64add7567ef2a1
聲明：此文由 云南日報 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
2020年全國旅游簡介（天津市）之《和平區》選推幾大景點
和平區，隸屬天津市，位于天津市區中部，海河干流西岸，總面積9.98平方千米。和平區屬溫帶半濕潤大陸季風型氣候，四季分明，溫差較大。截止到2019年，和平區轄南市、勸業場、南營門、小白樓、五大道、新興6個街道、64個社區，戶籍人口42.02萬人，常住人口35.07萬人。和平區擁有天津市76%的歷史風貌建筑和名人故居，五大道文化旅游區完整保存著各式風格建筑2185棟，有“萬國建筑博覽會”之稱，是中國近
-
鄉村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經濟，擴大“秦巴水鄉·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
云南馬背旅游景點介紹（云南騎馬旅游景點）
云南馬背旅游景點介紹（云南騎馬旅游景點） 【云南麗江】拉市海重走千年茶馬古道 體驗馬幫生活云南著名景點介紹昆明周邊旅游景點介紹茶馬古道旅游
-
云南大理旅游景點英文介紹（大理景點英語介紹）
云南大理旅游景點英文介紹（大理景點英語介紹） 云南大理有哪些景點_云南大理旅游景點介紹假如你是李華,你剛剛去云南大理游覽英語作文大理旅游景點介紹那位高手可以給我介紹云南大理的英文介紹跪求云南旅游景點的英文名字！
-
云南旅游攻略「云南旅游攻略詳細」
云南旅游攻略「云南旅游攻略詳細」 求一詳細的云南旅游攻略云南旅游攻略必去景點順序云南旅游攻略必去景點想要一份完整的云南旅游攻略云南省旅游攻略
-
長沙到云南旅游攻略3日零食推薦「長沙去云南旅游攻略」
長沙到云南旅游攻略3日零食推薦「長沙去云南旅游攻略」 云南好吃必帶零食有哪些？想去云南旅游，大家有美食推薦嗎？從長沙到云南大理自助游什么路線最好玩？出門旅游必備零食清單
-
撫順至云南旅游攻略「昆明到撫順怎么走最近」
撫順至云南旅游攻略「昆明到撫順怎么走最近」 東北到云南旅游要怎么安排好?請大家提供一份10-15天的云南旅游詳細攻略我家在撫順,我想雙飛去云南,想問問,撫順旅行社,現在大致都是什么價位!大致點就可以,謝謝
-
云南最佳旅游攻略（云南 旅游 攻略）
云南最佳旅游攻略（云南 旅游 攻略） 云南旅游必去的景點攻略云南旅游全攻略云南旅游必須去的景點和詳細攻略云南旅游攻略路線最佳路線
-
8月云南麗江旅游攻略（10月去麗江旅游攻略）
8月云南麗江旅游攻略（10月去麗江旅游攻略） 八月準備去麗江，求大神幫我寫個旅游攻略，學生麗江有什么好玩的地方，麗江旅游攻略八月份想去云南旅游，你有什么攻略？去麗江旅游，大家有沒有詳細的攻略呢？8月麗江必去景點有哪些
-
