舌尖上的龍南——街頭小吃三大碗?

圖源：龍南融媒體中心

在客家龍南的街頭巷尾，時常能遇見騎著三輪車的婦人，她們的車上綁著一個小喇叭，小喇叭一遍一遍不知疲倦地重復著先前錄好的吆喝：“賣豆腐花，線粉，豆粉膏……”如果沒人叫住她們，小三輪會繼續開向家鄉的其它地方，叫賣聲漸行漸遠融在風里，也融進我的記憶。

熟悉的家鄉話加上刻意拖長的尾音，曾是少年時的我和小伙伴模仿的對象。中學的時候，要是誰在課間學上一句“賣豆腐花啦”，一定讓換來一片笑聲。

在這龍南人都熟知的三大碗里，我最愛的是豆粉膏。它是由紅薯粉制成的，會切成像豆腐那么大的塊，是半透明的帶點青的灰色，做好后放在冰水里，有人要吃再拿出來切成小方塊，加冰水和紅糖漿拌著吃。懂行的人還會叫老板多放“飛飛走”（薄荷水），滿足地吃上幾口，便會覺得，天這么熱也是情有可原的。

大家的心里都有著無聲的共識——天熱了就做豆粉膏，天熱了就吃豆粉膏。龍南在亞熱帶，冬天有時候氣溫也能有二十多度，所以冬天偶爾也能吃到，但這個季節賣家通常不會做太多，想吃就得看運氣了。

切成小塊加紅糖水后

拌勻紅糖水后

豆腐花對很多人來說可能都不陌生。嘗過許多地方的豆花，我依舊覺得家里的最好吃。在龍南，大家并不會針對豆花是吃甜的還是吃咸的而爭論起來。因為在這里甜的、咸的都有。甜的只放白糖，咸的會加醬油、辣椒、蔥和特產的炒蘿卜干（龍南話叫“香干”）。這里我要分享一個自己的獨特的吃法：在甜豆花里面放炒的蘿卜干。這種吃法能同時品嘗到豆花的甜和蘿卜干的咸味，可能有一些人會覺得有點不能接受。到目前為止，我也只遇到了我大伯一個人像我這么吃豆花。

我的甜豆花版本

咸豆花版本

線粉也是用紅薯粉制作的，粉晶瑩剔透，入口爽滑，通常加入辣椒、醬油、蔥、蘿卜丁拌勻即食。逛街累了餓了的時候，在路邊嗦一碗香辣熱乎的線粉，再滿足也沒有了。在我的記憶里，和我同齡的人似乎都不怎么偏愛線粉，但我的媽媽，我的奶奶她們愛吃。可能是年輕人都更喜歡豆粉膏那種冰冰涼涼的小吃吧。

加辣加蘿卜干版本

小時候走在街上，牽著我的手聽見這些小吃的叫賣聲，彎下腰低頭問我要不要的母親；聽到吆喝聲找家長拿錢急急忙忙跑出去，生怕去晚了賣完就吃不著了的我；下雨天想趕緊賣完回家，給來吃的顧客額外盛一些的婦人……是獨一份的，家鄉記憶。

“豆腐花，線粉，豆粉膏……”是獨一份的，家鄉味道。

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