衡水特色小吃不是很有名，但真的很好吃，來衡水了一定要嘗嘗
衡水的地方名吃較多，像巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、阜城全鹵面、王集灌湯包、衡水湖全魚宴、漁家宴、景縣粉玍噠等等，不一而足。就連名揚中外的北京“全聚德烤鴨”的發明人也是衡水冀州人。
今天給大家分享一下衡水的特色名吃
一、冀州曹記驢肉
據《津門老字號》一書記載，曹記驢肉始于清嘉慶末年，起源于冀州，成名于天津，距今已有一百多年的歷史，其創始人是冀州市的農民曹老漢。
衡水特色小吃曹記驢肉店曹記驢肉十分講究作料配方，曹家六代傳人都致力于這方面的研究。曹老漢的兒子曹老軒和孫子曹建功（1881年-1964年）在一位老中醫的指導下，在作料中添加了幾味中藥，使曹記驢肉更加鮮香且增強了營養保健的效用。
曹記驢肉第四代傳人是曹建功的二兒子曹富堂（1903年-1976年）和三兒子曹立海（1907年-1960年）。“七七事變”后，日寇侵占冀州，兄弟二人攜全家逃難去往天津。
第五代傳人是曹周信。曹周信在天津做了幾十年驢肉，他在祖傳配方基礎上又增加了數味藥料，進一步提高了曹記驢肉的營養價值和食療作用。
驢肉屬陰性寒涼之物，曹家研究的作料配方既有調味作料又有暖性名貴中藥，使之陰陽中和，益于身體健康。著名相聲大師侯寶林先生上世紀八十年代去天津，特意讓弟子石富寬領著去買曹記驢肉，他笑著說：“曹記驢肉在北京也很有名氣！吃驢肉能開胃、提神、順氣，對身體有益。”
曹記驢肉第六代傳人是曹中杰和曹中鋒。衡水是曹記驢肉的發源地，許多老人都記得，人們都說：“曹記驢肉好吃。”至此，冀州曹記驢肉在外漂泊了幾十年，歷經磨難，終于落葉歸根。
曹記驢肉的祖傳秘方作料是大五香與小五香的完美結合，是醬鍋技藝之精華，曹中鋒稱其為“曹記百合香料”。 百合香料的歷史與曹記驢肉的歷史一樣悠久。
二、景縣珍珠馓
景縣珍珠馓俗稱景縣馓子，久負盛名，精巧美觀極具藝術性。細絲纏繞狀如美人臂，細細的條上有許多小泡，像一顆顆美麗的珍珠，故名“珍珠馓”。
據《景縣志》記載：“景縣馓子，1000多年前，就有了營此業者，明清時曾為貢品。”景縣張汝漪先生在1932年編寨的《景縣新志》中也說：“景縣馓子最出名。”
據說馮玉祥將軍曾品嘗過珍珠微馓。將軍手下有一位軍官的太太是景縣西關人，這位軍官陪太太回老家時，將珍珠馓帶回作為禮品送給馮玉祥，將軍甚是喜愛。
珍珠馓用料并不復雜，只用精面粉、碘鹽、食用油等，但制作工藝卻非常講究，由和面、鋪條、搓條、盤條、泡條、纏條、煎撐（也叫抖把，在油鍋里扭花樣），最后是撿把、排筐等十幾道工序，四五個小時才能完成。
珍珠馓色澤嫩黃，質地松散酥脆，味微咸而香，可以直接干吃，也可以卷在煎餅里或者夾進饅頭里就粥吃，還可以配以蔬菜做餃子餡、包子餡，真可謂身兼數職。
紅糖水泡馓子，被稱作是最早的“油炸方便面”。泡在小米稀飯里亦被當地人視為產婦坐月子和哺乳期的最佳營養食品。在景縣，人們至今還保留著探望產婦帶上紅糖和兩大包馓子的習俗。
三、巨鹿香腸
桃城區河沿鎮巨鹿村有一種聞名遐還的特色小吃—巨鹿香腸。相傳，巨鹿香腸明朝時候就有。
燕王掃北時，走到飲馬坑（今任坑村西南）忽聞一陣奇香飄過，禁不住問哪來的香味，軍士打探過后回道，是巨鹿村有一老漢在熏香腸。燕王令人買來，軍士們吃后齊聲叫好！
燕王當上皇帝，當年跟他出生入死的將士立功獲獎，有的定居北京，有的在天津安家，人們不忘鮮香好吃的巨鹿香腸，經常購買。
巨鹿香腸經水路、陸路銷往北京、天津等地，備受青睞。巨鹿村也因巨鹿香腸而聞名。
民國年間，巨鹿磨盤街上做香腸最有名的是南北街路西高登科，大后街路北殷老信（殷智理），小后街上的韓老立。市場上售賣的巨鹿香腸雖各有千秋，但味道都很不錯。
劉記巨鹿香腸在劉秀月的老爺爺劉老慶那一輩就頗有名氣。高登科、殷老信是劉秀月的爺爺劉佩齋的伙計。奶奶常玉梅是劉記巨鹿香腸承前啟后的重要人物。劉記巨鹿香腸有三個品種，一種是純瘦肉的，一種是80%瘦肉的，另一種則是80%肥肉的。制作講究十分熟，俗話說一熟三香，熟透才好吃，這是巨鹿香腸的主要特色。冰糖熏制，熏好后呈醬紅色，肉香、材料香，香飄四鄰，佐酒下飯，鮮香可口。當然，用它饋贈親朋好友，尤其是往外地，更是拿得出手的美味珍。
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