在浙江余姚，梁弄大糕，軟糯香甜，甜而不膩，你吃過嗎？
在浙江余姚，大糕是婚嫁文化的一部分。依據風俗，每每端午時節，已訂婚但還未結婚的毛腳女婿需挑著大糕到丈人家拜訪。結婚以后的第一個端午節則是由女方挑著大糕拜訪男方，寓意兩家和和睦睦，吉祥如意。大糕的魅力之處在于它是個純手工食品，現在的人講究返璞歸真，越是慢工細活做出來的食品越能保證最自然的口感。梁弄大糕，四四方方一塊，白如皚雪的糕底上，印著寓意吉祥的祝福，咬下一口是清甜的餡兒，口感甜而不膩，是有些人口中的美食，也是有些人心中一輩子的執念！
梁弄大糕梁弄大糕，余姚市梁弄鎮的傳統糕點，以外形美觀、香甜柔糯，還設有遠近有名的“大糕一條街”，贏得了眾人的口碑。其外形方正，雪白的大糕上面有可食用紅粉印的“吉祥如意”、“福祿壽喜”、”不忘初心”等不同的字樣，使大糕紅白分明，色彩鮮艷，既增添了美感，又增加了食欲。如今的梁弄大糕口味眾多，有豆沙、桂花、抹茶、黑米等，讓你百嘗不厭。梁弄大糕的制作技藝，已被列入寧波市非物質文化遺產名錄。
梁弄大糕制作大糕的手工技藝，是梁弄古鎮的獨創，也是余姚市非物質文化遺產的經典之作。這樣一種技藝，世代相傳。如今的余姚梁弄鎮，因為有著這種獨特的大糕而聲名鵲起。米、豆沙餡和白糖的完美結合，看似簡單的材料，卻成就不一樣的美味。為了大糕軟糯，剛碾出來的米粉不是直接用，而是還要用到搓、揉、甩等數種手法，在這個手和米粉接觸的過程里才能拿捏到好吃，恰到好處。蒸熟后的大糕透出淡淡的米香，入口米糕軟糯細膩，里面的豆沙餡香甜醇厚。
梁弄大糕大糕的樣子和江蘇的墊腳糕有些相似，糯米做的原料，小小方方的一塊，不同的是墊腳糕是純白實心的，而大糕中間有豆沙餡子，且大糕的外部印有朱紅的花紋，諸如“福”“壽”之類的寓意喜慶的字眼和大糕師傅自家的印記。平日里大糕的生意并不紅火，但端午前一個月大糕就開始俏起來。新嫁或新娶的人家必須在端午前給親戚鄰居們分送大糕是梁弄由來已久的習俗，分多少全憑主人家自定，盡的是個心意。一屜大糕十六小塊，大概可以分兩戶。收到大糕的人家必定感謝連連，托著熱騰騰的大糕和主人家一起回憶一下新成家的孩子想當年是如何如何的乖巧，再捎帶感慨一下宛如風火輪一般飛快的日子。分送的是大糕，更是被歲月雕琢的成就感，也許分送大糕的意義就在于此吧！
梁弄大糕，軟糯香甜，甜而不膩如今的梁弄，大街小巷里大糕鋪子隨處可見，大糕的內涵亦是推陳出新，不再局限于一貫的豆沙餡，而是煞費心思地推出了黑芝麻、藍莓、棗泥、香芋之類的新口味，外皮也不再是單一的糯米，而是適量的添加了黑米、玉米之類的粗糧成分。但不管如何改變，所有的大糕將自始至終地保持著梁弄的經典味道！清甜軟糯的口感讓人心生對原始味道的向往，對回歸本真的渴望。小伙伴們，梁弄大糕，軟糯香甜，甜而不膩，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
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