“威海魯菜師傅”特色培訓走進榮成東墩村海草房美食街
俗話說“民以食為天”。名列傳統八大菜系的魯菜，做法多樣，擅長用恰如其分的烹飪手法完美呈現食材的鮮美。繼承弘揚魯菜飲食文化，推進鄉村旅游發展，離不開威海魯菜師傅的大力培育。9月15日，威海市人社局、榮成市人社局、寧津街道辦在榮成市石島漁家風情樣板片區東墩村海草房美食街，聯合舉辦了“威海魯菜師傅”特色培訓活動，吸引了東墩村及周邊村漁家樂、農家樂、海草房美食街、民宿等鄉村振興經營主體管理者53人參訓。
特色技能培訓進鄉村：村民需要什么，特色培訓就講什么
東墩村位于山東榮成市寧津街道中部片區，擁有海草房1500多間，村落古樸自然，沉穩大氣，紅色底蘊深厚，是山東省非遺文物保護單位，也是榮成甚至威海擁有海草房最多的特色村。
“我想學下海鮮鍋貼怎么做”“我做得鲅魚水餃不夠鮮美，想讓專家指導下”……威海市人社局的工作人員拿出筆記錄下了村民們反映的16個培訓需求項目。在9月17日東墩村海草房美食街即將開業之際，兩級人社部門圍繞“真情人社·精準培訓”精致模范機關創建精神，本著“鄉村需要什么，我們就培訓什么”的原則，提前到東墩村進行需求摸底調研，結合石島漁家風情樣板片區需求，邀請馮京山、馮驍兩位威海魯菜烹飪大師、中式面點大師，采取了“現場實操+實踐指導+深度練習”相結合的方式，直接在村里開班，圍繞威海魯菜美食烹飪和膠東特色面點制作進行精彩授課、技藝展示與互動交流。
本次特色培訓改變了以往“千人一面”的粗放式培訓模式，將“威海魯菜師傅”培訓送到家門口的方式，既解決了當地村民外出培訓的不便，也緩解了工學矛盾，使村民不因參加培訓而耽誤勞動生產，受到村民歡迎。
全國技術能手、中國烹飪大師馮京山老師，通過“酸辣魚丸湯、辣子雞塊、香辣魚蝦等3道特色魯菜的現場烹飪與演示，邊做邊講、面對面、手? ?手向村民員們傳授魯菜的食材選擇、刀工技巧、烹飪方法、菜品擺盤、營養搭配等烹飪技藝，將從業多年的經驗“傾囊相授”，并對烹飪的注意事項和參訓村民的疑問一一進行答疑釋惑。在場村民聽得津津有味，現場掌聲不斷。
中式面點技師馮驍老師，結合自身多年中式面點師的研究經驗，以鲅魚水餃、無花果酥餅、海鮮鍋貼、蔥花油餅等4個頗受歡迎的地方風味面點制作的原料、基本制作方法和要求等進行了深入淺出的講解，并親手演示和面、調餡兒的技巧和手法，使參訓村民對中式面點相關知識有了深入了解。老師靈巧的雙手制作出精致新穎的各式面食，嫻熟的手法、高水平的技能展示引發村民們的陣陣驚嘆，并躍躍欲試、動手練了起來，現場氣氛活躍。
“威海魯菜師傅”特色培訓：讓村民在煙火氣中“烹”好致富菜
“調制鲅魚餃子餡,攪力非常重要。要朝著一個方向不停的攪動，然后一邊攪打一邊慢慢加蔥姜水,等到餡料把水分吃進去，將筷子插入能立著就好了”，“香辣魚蝦、酸辣魚丸，老師做得香噴噴，原來我只會在鍋里烀一烀”，“一次學會七道美食！每個都做得好看又好吃，小吃店的未來充滿了希望”。“時間短、上手快，這次培訓真過癮”，培訓現場，你一眼我一語分享自己學到的“真經”，現場熱鬧非凡，大家紛紛表示收獲不小。
在授課老師的手把手地指導下，每位參訓村民都能實操練習，熟練掌握了魯菜烹飪和中式面點制作的基本要領，村民們全都樂開了花。不知不覺，培訓時間到了中午近兩點，培訓現場仍然異常熱鬧，參訓村民意猶未盡，都對下次的現場培訓充滿了期待。
當熱氣騰騰、芳香四溢的菜品和面點新鮮出爐后，大家開心的看著自己的勞動成果，只有幸福和快樂才可以形容！培訓結束后，市人社部門將為參訓村民發放“威海魯菜師傅”特色培訓證書。
讓“威海魯菜師傅”工程遍地開花，帶動鄉村走出“美味”就業創業路
香辣魚蝦
炒辣子雞塊兒
酸辣魚丸湯
蔥花油餅
鲅魚餃子
“威海魯菜師傅”助力鄉村振興工程，是威海市各級人社部門貫徹落實全市鄉村振興戰略部署的創新性舉措，也是推進全市鄉村人才振興、旅游文化振興的重要抓手，更是培養本土技能人才的有效途徑。2019年，威海市人社局、市文旅局聯合印發了《“威海魯菜師傅”助力鄉村振興工程實施方案》，提出2019年至2022年，通過實施“威海魯菜師傅”培育行動、職業發展行動、就業創業行動“三大計劃”，完成“威海魯菜師傅”培訓3000人次以上。下一步，在前期開展里口山近郊休閑樣板片區、石島漁家風情樣板片區特色培訓的基礎上，“威海魯菜師傅”培訓將繼續走進昆崳山、大乳山、南海等鄉村旅游或或觀光農業樣板片區，積極培訓一批適應鄉村振興發展需要的“威海魯菜師傅”，打造培養一批威海魯菜“名師”“名廚”“名菜”“名店”，讓更多“威海魯菜師傅”學得新技能，“烹”出致富路，全面提升本地鄉村旅游品質和對游客的吸引力。
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