「美食憶」來自陽光之城攀枝花的獨特記憶——鹽邊羊肉米線
對一座城市的記憶，除了風土人情，總有一些美味沉淀在內心深處。
當某個時刻回想起，總能重拾那份獨特的記憶。
攀枝花陽光之城攀枝花，對于在這里待過4年的我而言，有種說不出的情懷。
而對每個攀枝花人或來過攀枝花的人，老鹽邊羊肉米線一定會在成為對這座城市的獨特記憶！
每當想起，都恨不得立刻啟程。不清楚真的是為了吃，還是為了重拾那份遙遠的記憶。
羊肉米線簡單的一碗羊肉粉，看起來色彩并不絢麗，也好像沒什么獨特之處。但卻是每個流落在外鄉的攀枝花人或去過攀枝花的人魂牽夢繞的美味記憶。
一碗好的羊肉米線，精華就在這湯頭上。湯頭非常講究，需要將一只羊咔嚓，直接燒掉皮毛，清洗干凈。連著皮和肉分成八大塊。羊肉、羊頭、羊腳、羊雜、羊油一起置入鍋中。湯的鮮就在于必須要整只羊的每個部位的香氣都盡情混合，才能發揮出獨特的香氣。這是單獨的羊肉做不到的。
燉全羊燉好的羊肉和羊雜，切成薄片。骨頭和湯繼續熬制，這湯也就是煮米線時使用的湯汁。
選用當地黑山羊，味道會更加的鮮美。肉質鮮嫩，硬度小，味道鮮美，羊膻味小。
調味料也有著不得的特點。成都人調味時喜愛放入醬油、醋、香油、油辣椒等進行調味。而對于羊肉米線，這些調味料卻是禁忌，會損害湯頭原本的鮮味。
調料組羊肉米線的獨特配料：
糊辣椒曬干的辣椒，經過鍋內加熱翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉狀。當然有更高級的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，濃烈而渾厚。不會很辣，但卻非常的適口，辣椒的味道慢慢從鼻腔滲出。這種奇怪卻有滿足的辣感，從全身每個毛孔散發，讓人味蕾和身體都滿足感強烈。花椒粉選用麻味十足的花椒制成粉，當地人喜愛味道極為重的花椒。豆瓣醬發酵后的黃豆配合佐料，制成豆瓣醬，儲存時間長且獨具風味。鹽+味精+蔥薄荷葉薄荷葉帶清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣醬重口的佐料配合后，并不會減輕口感，反而讓原本的香味發揮得淋漓盡致。成都則喜愛放入香菜來提升香味。除了這些常規配料，也可自行加入蒜、泡菜等調味料。如果是第一次去吃羊肉米線的朋友，一定不要自己放調味料，建議請商家幫忙放。配比還是很重要的，不然就吃不到羊肉米線的獨特口感了? ??
說起吃米線，我有一位外地的同學，她來自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀飯加甜醬。而我卻每次都吵著要去吃羊肉米線，每次都吃得津津有味。終于有一次她沒忍住點了小碗嘗了一次，當場辣得她汗水直流，一把鼻涕一般淚的。
我問她：“感覺味道如何？”她說：“還行，就是感覺辣不太習慣。”從那以后，隔三差五的都會主動邀請我去吃羊肉米線。
圖片來自網絡，如有侵權，畢業后，各奔東西，最讓她懷念的還是大梯道下面那家羊肉米線。不僅僅是無法忘懷的美味，還有我們整個學生時代的美好回憶。
遠方的那個她，你還過得好嗎？
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