“河湟重鎮”甘肅臨夏特色美食攻略
臨夏市位于甘肅省西南部，是臨夏回族自治州州委、州政府所在地，也是全州政治、經濟和文化中心，距省會蘭州117公里，屬蘭州一小時經濟圈范疇。來到臨夏，體驗秀美風光旅游景點外，還有就是挑戰舌尖味蕾的盛宴。下面就一起來看看吧。
說道包子，大家一定不會陌生，上班路上來不及的早餐首選，在這里，要介紹的是河州包子。面子好又餡子棒的河州包子成名那可是很早的，包好蒸熟，上桌前淋上椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。餡子中的主菜可隨季節不同而變化，如冬季用韭黃，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耷），四季統用胡蘿卜。由于社會進步，交通發達，人流和商流頻繁，東南沿海的海鮮流入西北，所以現時有些家中在餡子中也適量加入蝦米、蝦仁、雞精等以增鮮味。河州包子皮薄、餡鮮、形美、實惠價廉、鮮美可口。
手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳“說起手抓，想起臨夏”、“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”……所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表。據考證，臨夏古稱“枹罕”，河州羊又稱“棧羊”，曾是朝廷貢品，“棧罕赤髓羯羊肉”，歷來出名。東鄉族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養，因而東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量無素，久食能增強抵抗力及免疫功能，具有補腎健體、補脾健胃、美容養顏、延年益壽等作用。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。
享譽四方的“桶子肉”。因裝入木桶沿街叫賣而得名。多選用羊胸叉、肋條和后腿肉制作，將精肉剖開，潛入肥肉，使其肥瘦相當，然后用旺火煮沸，加入調料改用小火燉爛，裝入特制的木桶內，使肉中的水分不致蒸發，以保持軟硬適度。
發菜與“發財”諧音，黑色，它叫做發菜，但其實和菜沒有一點關系，臨夏的發菜湯，不論是宴請賓客，還是過年過節，都是餐桌上必點的菜肴。而這道菜只? ?臨夏有，從做法到吃法都是獨一無二，是屬于臨夏人的“專利”。這種因為長得類似人類頭發的小東西，其實是一種菌類，叫做發狀念珠藻。在臨夏這邊，發菜作為當之無愧的開席菜，在沒有特殊要求的話，這道菜絕對是第一個上桌的，從字面上看，是為了討個“彩頭”
糖盒盒是臨夏回族特產，外形小巧美觀，有時在宴席比較多的情況下，用專用木質模具打壓，表面有喜字等花紋，形似月餅，美觀豪華，既耐看又好吃，以甜味為主。
發子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處，發子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸以面粉為主料，配以調味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。按臨夏習慣，發子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。
臨夏的扣丸子發源于中國傳統名菜四喜丸子，傳統意義上的四喜是：金榜題名時、他鄉遇故知、洞房花燭夜和久旱逢甘霖。在繼承與創新的過程中，臨夏的扣丸子具有了更多的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。
油炸果是臨夏地區的穆斯林婦女精心制作的一種工藝獨特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統油炸食品。
牛雜割性熱，是冬日里驅寒的早餐佳品，當然現在秋意漸濃天氣漸漸寒涼，吃一點牛雜割驅驅寒氣也是很棒的選擇。吃牛雜割，講究“腮肉肚梁子，蹄盤油葫蘆”，腮肉肌理細膩，燎刮得皮色黃而狀似海參，食時滋潤道；肚梁子厚達半寸，洗凈煮熟后潔白如玉，快刀切來，片薄如魷魚；蹄筋，晶瑩剔透像琥珀；油葫蘆（也就是牛賁門），煮時將脂肪翻進里面，樣子像金色的葫蘆，故而得名。碗內放入雜割，再薄薄地割上一片油葫蘆，放在浮頭，舀入湯，打上香菜蔥花，紅綠黃白相間，令人胃口大開。
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