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新石器時代，人類發明了農業、畜牧業。農業的產生是人類歷史上的一次巨大革命。這場革命被稱為農業革命或新石器革命。人們在長期的實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規律，慢慢懂得了如何栽培作物。世界各地區的人民，在采集經濟的基礎上，積累了經驗，各自獨立地發明了農業。由于各地經濟發展的差異，農業出現的時間很不一致，大約為從公元前８０００年到公元前３５００年。有些氏族和部落在新石器時代仍長期以采集和漁獵為生。考古資料顯示，世界上主要的早期農耕中心有三個地區，即西亞、東亞（包括南亞）、中南美洲。如西亞的扎格羅斯山區、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等地，是世界上最早的農業發源地，也是大麥、小麥、小扁豆等栽培作物的原產地。中國黃河中上游、長江中下游很早就種植粟和水稻。中南美洲的墨西哥、秘魯、玻利維亞分別是玉米、豆類、馬鈴薯等作物的原產地。新石器時代還出現了畜牧業。早在中石器時代或更早些時候，人們已開始馴養與人類經濟活動和生活關系較密切的某些小動物。狗和綿羊是最早被人馴養的動物。如伊拉克的帕勒高拉洞穴遺址內發現公元前１萬年家養狗的骨骼。
　　新石器時代的農業革命具有十分深遠的意義。１、農業、畜牧業的產生，使人類的經濟以舊石器時代以采集、狩獵為基礎的攫取性經濟轉變為以農業、畜牧業為基礎的生產性經濟。人類從食物的采集者轉變為食物的生產者。這一獲得食物方式的轉變，改變了人與自然的關系。農業和畜牧業的發生標志著人類對自然界認識的一個飛躍，標志著人類在生活資料的生產方面，從較多地依靠、適應自然轉為利用、改造自然。農業畜牧業的全部生產活動要求人類更多地認識、改造自然界，利用自然資源為人類的經濟服務。在農業生產的基礎上，人們開始對日月星辰的活動、對水土的特點、氣候現象進行觀察，積累經驗，從而產生初步的天文地理和數學知識，把人類對客觀世界的認識推到一個新的高度。２、農業革命促使人類生活方式發生根本性的變化。農業生產的周期性勞動，要求人們較長時間居住在一個地方，以便播種、管理、收獲。這樣，人類從舊石器時代的遷徙生活逐漸轉為定居生活。３、農業革命為以后一系列的社會變革創造了物質基礎。在狩獵采集經濟下，人們難以獲得超過維持勞動力所需的食物，即使在短暫時期內獲得，也無法長期儲存。人類從事農耕和畜牧后，才可能比較穩定? ??獲得較豐富的食物來源，而且第一次有可能生產出超過維持勞動力所需的食物并儲存它。這就使人口得以較大的增長，并可使一部分人去從事維持生存以外的活動，從而產生新的社會分工和物品的交換，還使某些人有可能積聚財富，導致原始社會的崩潰。　

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