扒燒豬頭 江蘇 ? 揚州 ? 儀征 扒燒豬頭 將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。 把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。 出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。 其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。
