馬蹄桂魚 江蘇 ? 揚州 ? 儀征 馬蹄桂魚 取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味 取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。 其特點是色澤潔白，香潤腴美。
