延邊黃牛是延邊各族人民經過150多年干勤勞動，培育的結晶。
延邊黃牛體質結實，結構勻稱，肌肉發達，骨骼堅實，體軀寬深。蹄圓大、堅實，皮膚較厚并富彈性。被毛長而密，多呈黃色。公牛頭型良好，母牛頭清秀，眼大有神，口方，鼻鏡一般呈淡褐色，也有黑斑點，角圓，角質致密，多為一字或倒八字形，公牛頸峰發達，髻甲高而寬，母牛髯甲較低而平，尻多尖斜。頭方額寬，角基粗大，成一字形或八字型，頸厚隆起，母牛角成龍門角，乳房發育良好，毛色呈濃淡不同的黃色。
延邊牛平均體尺和體重 成年公牛體高130.6厘米，體重450千克，母牛分別為121.8厘米和350干克。最大挽力，公牛445.3千克，母斗252.3千克；載重，公牛600千克，母牛400千克；公牛平地馱重172.5千克，日行28千米，母牛相應為133．8千克和24千米，公牛山地馱重135千丸，日行22千米，母牛馱重105千克，日行20千米。
延邊黃牛的性成熟期，公牛為14月齡，母牛為13月齡，繁殖成活率55.14％～75.73％。
繁殖年限為15～22歲。犢牛平均初生重為20～25千克，平均斷奶月齡為4～6月齡。
延邊黃牛泌乳期6～7個月，泌乳量500～700千克，乳脂率5.8％～6.6％。
延邊黃牛的肉用性能較好。據近年初步試驗，24月齡經短期快速育肥的公牛體重為471.5千克，胴體重275.3千克，屠宰率57.8％，料重比4.125：1。
未經育肥的24月齡公牛，體重為336.8千克，胴體重187.4千克，屠宰率55.62％，凈肉率42.93％。