昌西豆腐干 浙江 ? 杭州 ? 臨安 主要原料：豆腐干 特色特點：咸鮮香辣、口感細膩、帶韌性 典故內涵：相傳很久以前，昌西一點由于交通不便，生活艱苦，每逢過年，只能 做些豆腐充當好菜。為便于存放，將豆腐鹵成咸辣味，然后鋪上稻草 用文火烘，這樣鹵過再烘，烘過再鹵重復幾次，使豆腐干色如棕栗，其 獨特的制作方法便形成了獨特的風味。( 臨安)
