三彩大蝦 山東 ? 濟南 ? 濟南 【三彩大蝦】濟南名菜。大蝦，即海產對蝦，又名明蝦。 取大蝦4個，去頭、皮，留尾皮，用刀順脊背片開，腹部相連，成一大片，然后在肉面劃上十字花刀，用精鹽、紹酒、味精漬勻。將面包切成上寬下窄的長片，抹上雞蛋黃糊；把大蝦片掛上雞蛋清糊，平放在面包片上沾住，在其中兩個蝦片上順中間撒上火腿末，一個撒上菠菜末，一個撒上冬菇末，呈三色。下入熱油中炸至呈金黃色撈出，每個切成5段，原樣擺盤即成。
